Приготовление:
12 часов
Порции:
40
Описание рецепта
Приготовление ячменного односолодового виски требует некоторого терпения в приготовлении, но в результате Вы получите напиток, который не отличить от оригинала шотландского виски.
Ингридиенты
- Солод ячменный – 8 кг,
- Дрожжи (прессованные) – 0.3 кг,
- Вода очищенная – 32 л.
Пошаговый способ приготовления
- Для получения виски ячменный солод измельчить с помощью мясорубки до размеров крупы крупного помола.
- В большой емкости нагреть не доводя до кипения очищенную воду.
- Приготовить сусло, для этого к воде небольшими порциями постоянно перемешивая добавить ячменный солод. Смесь в результате должна быть однородная, без комков.
- Нагреть сусло до температуры 65°С и накрыв крышкой удерживать температуру в течении 1 ½ часа. В это время должно произойти осахаривание сусла, поэтому этот этап очень важен.
- Снять крышку с кастрюли и охладить ее до температуры 25°С.
- Приготовить дрожжи согласно инструкции на упаковке.
- Подготовить емкость, в которой будет происходить брожение, перелить в нее сусло добавить дрожжи и перемешать.
- Емкость поставить в теплое место и установить специальную крышку с гидрозатвором. В зависимости от качества исходного сырья, дрожжей и температуры брожение может длится от 3 до 15 дней. Раз в день брагу необходимо перемешивать с помощью деревянной палки.
- После того как процесс брожения завершится перелить брагу в емкость для перегонки отделив нерастворимую часть.
- Перегнать брагу. Отбор спирта следует заверить после того как крепость упадет ниже 38°.
- Полученный спирт разбавить наполовину водой и перегнать еще раз. Первые 100мл слить, они содержат вредные вещества и портят вкус. Прекратить перегонку после того как крепость напитка упадет меньше 45°.
- В банку поместить дубовые обрубки (диаметр ствола древесины должен быть 30-35 см) дуба разделенные на кусочки по 5-10 мм. Залить ячменным спиртом и настаивать в течении 6-12 месяцев. В результате выйдет односолодовый виски высочайшего качества.
Предлагаю посмотреть на другой рецепт ячменная каша.
