23-12-2018 Просто Рецепт Королевская галета из обратного слоеного теста ВыпечкаПирогиВыпечка Приготовление: PT6 часов и 30 минутM PT6 часов и 30 минутM PT6 часов и 30 минутM 6 часов и 30 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Королевская галета из обратного слоеного теста с фото Ингридиенты 113Масляное тестосливочное масло375 гмука150 гТемперасливочное масло110 гмука350 гвода150 гуксус1 ст. л.ванильная эссенция2 каплиШоколадный заварной креммолоко80 гяичные желтки1 шт.крахмал6 гсахар6 гшоколад черный горький 70%60 гШоколадно-миндальный кремминдальная мука50 гсахар50 гсливочное масло50 гяйца куриные1 шт.малина60 гфасоль1 шт.Покрытиеяичные желтки1 шт.сливки 33-35% 2 г Пошаговый способ приготовления Приготовление теста: соединяем масло и муку. Масло надо выдержать час при комнатной температуре перед приготовлением. В жаркую погоду меньше. Перемешиваем до однородного состояния. Между листами бумаги формируем квадрат толщиной 1 см. Для темперы соединяем растопленное масло, муку, уксус и эссенцию. Эссенция — мой перевод одного из компонентов рецепта. Раскатываем пласт в 2 см в виде квадрата. Рекомендую раскатывать именно квадрат, а не как у меня, подобие, чем ровнее, тем легче будет потом формировать тесто. Ставим оба раскатанных квадрата в холодильник на час. Кладем квадрат масляный, на него — диагонально тесто. Закрываем тестом из масла тесто на основе муки и воды. Все делаем на бумаге. Чуть прижимаем. Рекомендуется готовить это тесто в прохладном помещении. У меня температура повышенная, масло чуть поплыло. Раскатываем тесто в 3–4 раза длиннее ширины. Складываем к середине правую и левую половинки теста. Так как масло чуть поплыло, мне пришлось посыпать мукой. 0 Теперь складываем пополам. Ставим на холод на 1 час. 1 Через час повторяем трюк, поворачиваем тесто складкой налево, раскатываем и сворачиваем дважды. Две четвертинки теста — к центру и пополам. Кладем на 1 час на холод. 2 Через час поворачиваем опять тесто складкой налево, раскатываем, делим условно на три части и складываем правую и левую часть на среднюю — похоже на кошелек. Получается такое тесто со слоями. Разрезаем тесто на 4 части, каждая примерно по 280–300 г. Если будем использовать тесто в течение 2–3 дней, кладем в холодильник, позже — в морозильник. Я готовила тесто заранее. При приготовлении галеты использована половина теста 2х300 г. 3 Готовим начинку, подготовим продукты, масло заранее достанем из холодильника. 4 Кипятим молоко. Соединяем крахмал, сахар, желток. Вливаем молоко, перемешиваем. 5 Ставим на огонь небольшой и быстро завариваем. Процесс занимает 1–1,5 минуты, количество крема небольшое, на одну порцию. 6 Заранее растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем крем заварной к шоколаду. 7 Перемешиваем, можно взбить чуть венчиком, и ставим охлаждаться. 8 Готовим миндальный крем, у меня не мука, а целый миндаль, очищаем, перемалываем. 9 Просеиваем миндаль к сахару и маслу. 0 Перемешиваем тщательно. 1 Вбиваем яйцо, продолжаем вымешивать. 2 Получается однородная бархатистая кремовая масса. 3 Если шоколадный крем не горячий, соединяем компоненты. 4 Раскатываем тесто, вырезаем круг диаметром 24 см, 3 мм шириной. 5 В центр выкладываем франжипан, оставляя край 3 см. 6 Вдавливаем малину. Кладем с края боб. 7 Край теста смазываем водой, накрываем раскатанным тестом. Соединяем желток и сливки и смазываем пирог. 8 Ставим пирог на холод на 30 минут, смазываем еще, еще раз на холод. Перед выпеканием делаем рисунки тупой стороной ножа, и отверстия кончиком ножа. 9 Выпекаем при 170°C 35 минут. Мне пришлось увеличить время по сравнению с исходным рецептом до 40 минут. 0 Подаем теплым. Приятного аппетита! Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт холодный чай с лавандой и базиликом. Источник ВыпечкаПирогиВыпечкаДругие рецепты Пирог с мандаринами и рикоттойОреховый торт без муки с соленой карамельюТорт с узорами Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Королевская галета из обратного слоеного теста" - наш рецепт с пошаговыми фото.
