Приготовление:
2 дня и 3 часа
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
106
Кроме того
- манная крупа
по вкусу
Опара
- вода
80 г - дрожжи свежие
4 г - пшеничная мука
125 г
Основное тесто
- пшеничная мука
375 г - ржаная мука
25 г - дрожжи свежие
4 г - вода
320 г - соль
7 г - сливочное масло
10 г - мед
5 г
Пошаговый способ приготовления
-
Для опары смешать муку с солью и разведёнными в тёплой воде дрожжами. Комочек опары накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 48 часов. Вот какой зрелости опара получается после долгой холодной ферментации.
В день выпечки смешать в комбайне опару с остальными ингредиентами основного теста (дрожжи растворите в тёплой воде, в этой же воде масло комнатной температуры) первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымешивайте ещё 5 минут. Тесто получается плотное, эластичное, не липнет к рукам.
Накройте плёнкой и поставьте в тёплую духовку (25°С) на 90 минут для подхода. Через 30 и 60 минут тесто необходимо обмять.
Тесто разделите на 8 (у меня получилось 10 булочек, но я отмеряла «на глаз») частей, скатайте в ладошках в шарики и щедро обваляйте в манке. Старайтесь использовать минимум муки, иначе манка не будет держаться. В крайнем случае смажьте булочки слегка водой. Выложите на пергамент и оставьте на отдых на 45 минут.
Разогрейте духовку до 230°С. Сделайте глубокие крестообразные надрезы. Выпекайте при 210°С около 20-25 минут с паром.
Вот так булочки выглядели в духовке через 10 минут! Ну не чудо ли это?! Не могла не сфотографировать несмотря на неприглядный вид моей грязной духовки 🙂
Готовые булочки охладите на решётке.
И с супцом, и с борщецом, а для тех, кому и встать рано нет проблем то и к завтраку.
Остывают булочки быстро, так что спешите накрывать на стол.
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт сырное печенье с тимьяном.