30-12-2018 Просто Рецепт Домашняя моцарелла Приготовление: PT1 час и 15 минутM PT1 час и 15 минутM PT1 час и 15 минутM 1 час и 15 минут Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Домашняя моцарелла с фото Ингридиенты 92Сырмолоко4 лсычужный фермент¼ ч. л.вода170 мллимонная кислота½ ч. л. Пошаговый способ приготовления Подготовить ингредиенты. Молоко нужно брать жирное (у меня цельное 3,6-4%), из деревенского получится, наверно, вкуснее всего, и по весу выйдет больше. Сычужный фермент — органическое вещество, которое помогает отделить белки от молочной сыворотки, продается в специализированных интернет-магазинах для сыроделия. Бывает жидкий или порошковый. У меня 1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, количество зависит от типа сычужного фермента. Вода и лимонная кислота. Сычужный фермент смешать с 50 мл воды. Лимонную кислоту растворить в 120 мл воды. Вылить молоко в кастрюлю. Добавить воду с лимонной кислотой, перемешать. Подогреть массу до 32°С. Добавить воду с сычужным ферментом, перемешать 30 секунд. Прикрыть крышкой и оставить в тепле на 10-15 минут. Масса должна стать упругой. Разрезать створоженную массу длинным ножом вдоль и поперек. Подогреть до 43°С. Тут точность в градусах не так важна, выключить, как только молочные белки начали хорошо отделяться. Выловить отделившуюся массу шумовкой и переложить в сито. Таким образом выловить всю сырную массу. Если есть большая тара, то можно просто процедить. Дать стечь сыворотке (минут 5-10). Сыворотку вернуть в кастрюлю и довести до кипения или до 80°С (тут точность не так важна, нам главное расплавить сыр). Наденьте чистые перчатки, т.к. мы будем лепить шарики моцареллы в кипятке. Взять немного сырной массы, окунуть ее в горячую сыворотку на несколько секунд (можно использовать маленькое сито или шумовку). 0 Масса должна начать плавиться. Помять ее руками. Снова опустить в горячую сыворотку. 1 Теперь масса очень хорошо расплавилась, стала эластичной и ее можно растягивать. Нужно несколько раз вытянуть и сложить сырную массу, чтобы не осталось крупинок творога и кусочек моцареллы был слоистым. Все это время периодически опускаем сырную массу в горячую сыворотку, чтобы можно было ее растянуть. 2 Далее сжимаем массу в кулачке и выдавливаем шарик, защипляя пальцами конец шарика и отрываем. 3 Приготовим шарик побольше. 4 Опустить сырную массу в сыворотку, размять руками. 5 Растягиваем… Процесс очень приятный, успокаивающий 🙂 6 Готовые шарики моцареллы кидать в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Из 4-х литров молока вышло 560 г свежей моцареллы. 7 Хранить в холодной воде в холодильнике 3-4 дня, не больше. Приятного аппетита! Предлагаю посмотреть на другой рецепт жареный рис с тунцом по-янчжоуски. Источник Другие рецепты Баклажаны запеченные по-пармскиТефтели из индейки с моцареллой в томатном соусеКуриные рулеты с моцареллой, шпинатом и вялеными томатами Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Домашняя моцарелла" - наш рецепт с пошаговыми фото.
