30-12-2018 Просто Рецепт Треска Al pilpil Соусы Приготовление: PT20 минутM PT20 минутM PT20 минутM 20 минут Порции: 2 персоны Описание рецепта Рецепт Треска Al pilpil с фото Ингридиенты 102Основныетреска300 голивковое масло150 гчеснок4 зубчикаперец чили1 шт.зелень1 горстьсоль1 щепотка Пошаговый способ приготовления Подготовьте все продукты. Треска по рецепту из первоисточника bacalao, т.е. соленая и потом вымоченная. Для нашей геолокации используем свежее филе с кожей крупной трески. Красиво нарезаем перчик и чеснок. Режем тушку трески на порционные кусочки. Солим кусочки рыбы. Нагреваем в сотейнике с толстым дном оливковое масло на среднем режиме, обжариваем в нем перчик с чесноком. Аккуратно достаем и откладываем в сторону перец с чесноком. Убавляем огонь (2 из 10), даем маслу остыть несколько минут и выкладываем шкуркой верх кусочки рыбки. Масло должно окутывать рыбку, треска должна тушиться, но не жариться! Видны небольшие пузырьки. Операция похожа на поширование. Держим рыбу 7 минут, шевеля сотейником, чтобы масло покрывало кусочки сверху. Выключаем плиту, переворачиваем рыбу и готовим еще 2 минуты. Аккуратно перекладываем кусочек рыбы в чистую миску. В отдельную чашку сливаем масло почти полностью. Остатки с белыми разводами (это и есть выступивший желатин) выливаем на рыбу. Слегка трясем миску. На глазах происходит образование эмульсии. Как только процесс пошел, перекладываем рыбу на сервировочную тарелку. В миску с соусом потихоньку вливаем перелитое оливковое масло, все время делая круговые движения миской. Добиваемся гладкой текстуры соуса. В конце можно перемешать соус ситечком до образования красивого однородного соуса. Образовавшийся соус должен получится гладким и стабильным. Хорошо добавить в него немного лимонного сока и довести до вкуса по соли-перцу. Сервируем рыбу с соусом и отложенными чесноком и чили перцем. Из подсолнечного масла получается соус белого цвета! Нежный соус похож на заварной крем. 0 Соус такой нежный, легкий и вкусный, что требуется кусочек хлебушка, чтобы собрать его с тарелки! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда пасхальные пряники в форме яиц. Источник СоусыДругие рецепты Сэндвич «Цахтон»Рыба в «сумасшедшей воде»«Якитори» из куриных грудок Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Треска Al pilpil" - наш рецепт с пошаговыми фото.
