30-12-2018 Просто Рецепт Малиново-фисташковое буше «Признание» ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Малиново-фисташковое буше «Признание» с фото Ингридиенты 134Для фисташкового бисквитаяйца куриные1 шт.сахар30 гсахар ванильный7 гфисташковая паста2 ст. л.мука35 гразрыхлитель1 ч. л.миндальная мука15 гсоль1 щепоткакраситель пищевой зеленый1 капляДля малинового кремюмалиновое пюре40 гсливки 33-35% 35 млсахар40 гяичные желтки1 шт.желатин4 гДля малинового сердцамалиновое пюре85 гвода65 гсахар25 гжелатин5 гДля фисташкового муссамолоко300 млфисташковая паста30 гяичные желтки65 гсахар65 гжелатин10 гсливки 33-35% 300 гДля зеркальной глазури на сливкахвода45 гсахар180 гглюкоза сироп60 гмолоко45 гсливки 33-35% 200 гжелатин6 гкраситель пищевой зеленый1 капля Пошаговый способ приготовления Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы. Я дополнительно капнула 1 каплю зеленого красителя. Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню, я просто вылила тесто в форму для кексов. Поставить в духовку и выпекать примерно 6 — 8 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведенное до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до легкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить. Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить. Если нет формочек, можно сделать пласт желе и вырезать сердца формочкой для печенья. Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить все обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до легкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки. Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы (у меня для кексов) выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс. Далее снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного замораживания. Готовим зеркальную глазурь на сливках. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°С. Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Затем украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, цветы и сердечки из шоколада (сделаны с помощью силиконовых молдов) и бутоны чайной розы. 0 Вид сверху. 1 Детали. 2 Разрез. Если вы хотите порадовать своих родных вкусным блюдом, посмотрите еще один рецепт ароматный творожный пирог. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты Замороженная нуга с черносливомТорт «Кутузов»Пирожные «Пища Ри» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Малиново-фисташковое буше «Признание»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
