Приготовление:
1 час
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
96
Тесто
- яйца куриные
2 шт. - вода
1 стакан - дрожжи сухие
2 ч. л. - сахар
6 ст. л. - сливочное масло
300 г - мука
450 г - ванильная эссенция
1 ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
250 г масла поставить для прогрева до комнатной температуры, а тесто поместить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 — 1,5 часа на расстойку в теплое место.
Подошедшее тесто обмять и приготовиться к процессу слоения (как же мне нравится название это, из книжки взяла).
Тесто охладить (минут 10 — 20 в холодильнике). Раскатать в слой в 2 — 3 см и на ⅔ выложить масло. У меня оно кусками легло, как видно на фото. Лучше его между двумя листами пергамента слегка раскатать, а уже потом дотянуть руками на тесте. Посыпать ложкой сахара.
Тесто сложить втрое, не покрытую маслом треть теста завернуть внутрь. Накрыть ее вторым краем теста с маслом.
Раскатать тесто вновь до 2 — 3 см толщины, сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить вдвое или втрое. Таким образом выйдет 24 или 36 слоев (мой вариант). Больше складывать не рекомендуется, ибо слои будут сильно тонкими и будут прорываться маслом.
- Если в квартире жарко, то тесто в процессе стоит немного охлаждать. Комфортная температура для него 17° — 20°.
-
Раскатать в 1 — 1,5 см толщиной пласт, нарезать треугольники и накрутить круассаны.
Выложить на противень, смазать яйцом с молоком и дать немного постоять. Я как раз за это время разогрела духовку до 180°С.
-
Отправить выпекаться до готовности.
Вот эти слои! А звук у них какой! Слоисто-воздушный, хрустяще-пушистый! 🙂 0
На этапе заворачивания в круассаны можно уложить начинку. У меня эти с шоколадом внутри. 1
Да, до промышленных круассанов все еще есть куда стремиться, ибо вручную и небольшой объем тяжело раскатать тонко и равномерно.
- Но, все же, степень слоистости вышла очень хорошая, а круассаны воздушными и нежными (структура видна на фото)!
![](https://prosto-recept.com/wp-content/uploads/2018/12/461450-ed4_thumb-1.jpg)
![](https://prosto-recept.com/wp-content/uploads/2018/12/461451-ed4_thumb-1.jpg)
![](https://prosto-recept.com/wp-content/uploads/2018/12/461452-ed4_thumb-1.jpg)
Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт анчоусы с лимонами и апельсинами по-катански.