02-01-2019 Просто Рецепт Спаржа под соусом голландез Холодные закускиГорячие закуски Приготовление: PT40 минутM PT40 минутM PT40 минутM 40 минут Порции: 2 персоны Описание рецепта Рецепт Спаржа под соусом голландез с фото Ингридиенты 122Для соуса голландезсливочное масло200 глук-шалот1 шт.яичные желтки3 шт.чеснок1 зубчиктимьян3 веточкитархун3 веточкивино белое100 млвинный уксус на эстрагоне50 млможжевельник ягоды2 шт.перец душистый горошком3 шт.гвоздика1 шт.перец розовый горошком1 щепоткаперец белый горошком1 щепоткаперец черный свежемолотый1 щепоткасоль морская1 щепоткаОсновныеспаржа450 голивковое масло2 ст. л.перец черный свежемолотый1 щепоткасоль морская1 щепотка Пошаговый способ приготовления Духовку предварительно разогреть до 180°С. Спаржу, удалив грубые черенки, выложить на противень, выстеленный пищевой бумагой, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 10–15 минут. Шалот почистить и порезать не слишком мелко. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Сливочное масло растопить на небольшом огне. Приготовить соус: лук и чеснок выложить в небольшой ковшик, влить белое вино, уксус, добавить можжевельник, гвоздику, белый, душистый, розовый и свежемолотый черный перец, веточки тимьяна и тархуна и уварить все на медленном огне, затем процедить через сито. Желтки поместить на водяную баню, посолить, влить 1 ст. ложку холодной воды и, непрерывно перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить половину растопленного масла, затем все оставшееся масло. Когда масса начнет густеть, продолжая непрерывно помешивать, тонкой струйкой влить 50 мл процеженного вина с уксусом и, постоянно перемешивая, прогревать соус еще 5–7 минут, пока он не заварится, затем снять с водяной бани и продолжать еще некоторое время вымешивать. Готовую спаржу полить соусом, оставшийся соус подать в соуснике. Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту домашние конфеты «скоро лето». Источник Холодные закускиГорячие закускиДругие рецепты Вешенки (холодная закуска)Закусочные булочки с тунцомЯблочный тарт татен Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Спаржа под соусом голландез" - наш рецепт с пошаговыми фото.
