03-01-2019 Просто Рецепт Торт-суфле «Анна-Мария» ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM 12 часов Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Торт-суфле «Анна-Мария» с фото Ингридиенты 102Основныефисташковая паста2 ст. л.сахарный песок мелкий300 гяйца куриные4 шт.миндальная мука75 гмука 1 сорт50 гминдальный экстракт⅓ ч. л.лимонная кислота⅓ ч. л.лимонный сок⅓ ч. л.агар-агар3 гвода100 млмолоко сгущенное75 гфисташки очищенные2 ст. л.миндальные лепестки1 ч. л.сливочное масло175 г Пошаговый способ приготовления Агар-агар замочите в 100 мл холодной воды на пару часов. Сливочное масло и сгущенное молоко достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры. Готовим коржи. Для теста нам понадобится: 75 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 яйца, 5-8 капель миндального экстракта, 75 г миндальной муки и 50 г пшеничной муки. Взбейте масло с сахаром, пока масса не станет светлее. Добавьте яйца и миндальный экстракт, взбивайте до растворения сахара. Добавьте просеянную миндальную муку и обычную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой. На застеленный пергаментной бумагой противень равномерно нанесите тесто тонким слоем (около 5 мм). Диаметр должен быть чуть больше диаметра формы. Выпекайте при 200°С около 10 минут (до золотистого цвета). Сразу обрежьте по диаметру формы. Остудите, не снимая с бумаги. Остывший корж положите в форму. Стенки формы лучше смазать сливочным маслом и обложить слоем пекарской бумаги. Приступим к приготовлению суфле. Взбейте оставшееся сливочное масло и сгущенку в крем, пока масса не станет светлее. Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая лопаткой, до полного растворения. Кипятите минуту. 0 Всыпьте сахар. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Сироп сильно увеличится в объеме и появится белая пена. Проведите пробу на нитку. Медленно поднимите лопатку из сиропа, если сироп стал тягучим, то после последней капли с лопатки потянется тонкая нить сиропа. Снимите с огня. Остудите сироп до 80°С. 1 Отделите желтки от белков (желтки нам не понадобятся). Взбейте охлажденные белки с несколькими каплями лимонного сока до устойчивой пены. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности. 2 В белковую массу влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. С агар-агаром нужно работать оперативно, он начинает схватываться уже про 40°С. 3 Вмешайте заранее взбитые масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Основа суфле готова. 4 Собираем наш торт. Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж. 5 В оставшееся суфле добавьте фисташковую пасту, аккуратно перемешайте до однородного состояния. 6 Залейте фисташковое суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа, можно на ночь. 7 Приступим к украшению. Аккуратно откройте форму и снимите пекарскую бумагу. Подготовьте трафарет. Я вырезала из картона. Очистите фисташки и измельчите в крошку. Через трафарет нанесите рисунок. Цветы выложите из миндальных лепестков. 8 Приятного аппетита. Если вы хотите порадовать своих родных вкусным блюдом, посмотрите еще один рецепт куриные желудочки в мультиварке. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Полезные шоколадные конфетыПрофитроли с нежным кремомТорт "Сиреневый туман" Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт-суфле «Анна-Мария»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
