04-01-2019 Просто Рецепт Рождественский штоллен Выпечка Приготовление: PT5 часов и 30 минутM PT5 часов и 30 минутM PT5 часов и 30 минутM 5 часов и 30 минут Порции: 22 персоны Описание рецепта Рецепт Рождественский штоллен с фото Ингридиенты 102Основныесахар½ стаканасливочное масло300 гванилин2 упаковкимолоко1 ½ стаканасоль⅓ ч. л.дрожжи свежие50 глимоны1 шт.изюм белый250 гизюм черный250 гминдаль100 гцукаты200 гконьяк125 млсахарная пудра⅓ стаканапшеничная мука5 ½ стакана Пошаговый способ приготовления Начинают выпечку с подготовительных работ. 1. Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, затем сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Чистим миндаль от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом. 2. Изюм промываем, складываем в глубокую вместительную емкость, добавляем цукаты и все заливаем коньяком. Оставляем настаиваться. Я это делаю с вечера: за ночь коньяк полностью впитается и останется в изюме и цукатах. Будет очень вкусно. Периодически нужно перемешивать (ночью можно этого не делать). 3. С лимона натираем цедру. Остальная часть нам не понадобится. Утром, с хорошим настроением, начинаем заниматься штолленом. Дрожжи развести в теплом молоке, вмешать сахар и просеять 2 стакана муки. Поставить в теплое место. Потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от окружающей температуры. Когда опара запузырится и подойдет, просеять еще 3 стакана муки, добавить 200 г размягченного масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. Вот теперь нам может понадобиться оставшиеся пол-стакана муки, но не все. В это году мне понадобилось добавить муки, еще половину от половины стакана. Тесто должно быть мягким, податливым, приятным и не липнуть к рукам. Но чтобы не забить тесто лишней мукой, оставшуюся муку добавляйте понемногу. Скатываем тесто в шар, помещаем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и еще даем подойти минут 40-50. Теперь раскатываем тесто в квадрат и высыпаем на него подготовленные изюм с цукатами и орехи. Запечатываем штоллен… … И начинаем тесто месить ручками до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. Раскатываем квадратный пласт толщиной 3-3,5 см. Зрительно делим квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони делаем углубление, отступив от верхнего и нижнего краев на 3-3,5 см…В этом году я эту опцию пропустила. Честно скажу — особой разницы не заметила. Но раз рецепт древний, пишу как есть. Складываем по этой линии штоллен и отправляем его в противень, застеленный пекарской бумагой. Когда не было пекарской бумаги, предки смазывали деку жиром или маслом. Прихлопывать и прижимать штоллен не нужно. Оставляем на 30-40 минут. 0 Духовку разогреваем до 180°C (газовую до 200) и отправляем выпекаться штоллен. Выпекаем 30 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час. Следите, чтобы штоллен не подгорел, поэтому регулируйте свои духовки. Вы их знаете как никто. Вот у меня получился вот такой красавец. 1 Выстилаем емкость, в которой штоленн у нас будет вылеживаться, фольгой… 2 Помещаем туда горячий штоллен и поливаем его растопленным сливочным маслом (100 г) и щедро засыпаем сахарной пудрой. 3 Запечатываем плотненько фольгу… 4 Затем укутываем в что-нибудь теплое. У меня для этих целей большое банное махровое полотенце. 5 Прячем в пакет и отправляем на холод. На следующий день, если на балконе тепло, поместите пакет в холодильник и не заглядывайте в него по часа икс. Рекомендуется минимум — 2 недели, максимум — 4. Ну, вы меня знаете, да? Я — по максимуму. 6 Вечером заносим штоллен в теплое помещение, распаковываем его и оставляем прогреваться. Утром…можно с молоком, можно с чаем, я — с кофе…ммм…неземное блаженство…Приятного! Чтобы побаловать себя и своих родных разнообразием блюд, посмотрите еще рецепт десерт из печеных яблок с молочным киселем. Источник ВыпечкаДругие рецепты Миндально-творожный пирог с абрикосамиПицца-рулетОвсяное печенье с кокосовой стружкой и медом Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Рождественский штоллен" - наш рецепт с пошаговыми фото.
