Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)

Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)
Мясные блюдаОтварное мясоКонсервацияОвощиСалатыС мясомМясные блюдаТушеное мясоБульоны, супыС мясомМясные блюдаЖареное мясоМясные блюдаЗапеченное мясо


Приготовление:
3 часа
Порции:
10 персон
Описание рецепта

Рецепт Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche) с фото

Ингридиенты
96
Тесто
  • вода270 г
  • яичные желтки6 шт.
  • оливковое масло6 ч. л.
  • соль1 ч. л.
  • пшеничная мука660 г
Начинка
  • шпинат замороженный600 г
  • говядина300 г
  • сливки 20%90 г
  • лук репчатый2 шт.
  • бекон сырокопченый100 г
  • яйца куриные1 шт.
  • петрушка зелень3 ст. л.
  • оливковое масло1 ст. л.
  • сухари белые40 г
  • сахар1 ч. л.
  • соль1 ½ ч. л.
  • перец белый свежемолотый6 щепоток
  • майоран сушеный⅘ ч. л.
  • мускатный орех молотый2 щепотки
  • чеснок3 зубчика
Пошаговый способ приготовления
    Из приведенного количества муки (твердых сортов пшеницы) сделать 6 колобков (каждый — 110 г муки, 1 желток, 45 грамм воды или около того, 1 чайная ложка оливкового масла и немного соли). Белки не выбрасывать. Они еще пригодятся; правда, в меньшем количестве, чем желтки. Муку с солью просеять горкой, сделать углубление в центре, в него положить желток, добавить воду, масло. Замесить эластичное тесто. Небольшие порции теста удобно будет раскатывать, пока другие колобки будут ждать очереди в холодильнике. Каждый завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 40. Приготовить все необходимое для начинки. Сыровяленную свинину (шпек) в перечне ингредиентов не нашла, поэтому указала бекон. Мясо, лук, шпек прокрутить через мясорубку. Вынуть из холодильника замороженный шпинат, пусть он немного постоит при комнатной температуре. Добавить к фаршу измельченный чеснок, посолить, поперчить. Бланшировать шпинат (3-4 минуты в небольшом количестве кипятка). Откинуть на сито, дать стечь воде, немного остыть, рукой прижать к ситу, избавляя шпинат от излишков воды, дать остыть окончательно. Добавить 1 яйцо, сухари, замоченные в сливках, мускатный орех, посолить немного. Добавить к мясу, перемешать, прокрутить начинку через мясорубку. Убрать в холодильник, пока будет идти работа с тестом. Взять первый колобок. Раскатать его тонко на поверхности, припудренной мукой, положить длинной стороной к себе. Вырезать прямоугольник с короткой стороной 11-11.5 сантиметров. Другая сторона — произвольной длины, но достаточно длинная, чтобы свернуть затем рулет. На одной такой полосе у меня помещалось по 6-7 штук шариков из начинки, промежутки между ними должны быть сантиметра по 3, по 2 сантиметра должно остаться с краев.
  1. Делайте маульташен последовательно, доставая очередной колобок теста из холодильника, когда уже сделана одна партия полностью и убрана в холодильник (морозильник). Промежутки между ними смазать кисточкой взболтанным белком, так же поступить с одной длинной (ближней к вам) стороной, которая будет последней при заворачивании начинки. Другую длинную сторону смазывать белком не надо.
  2. Заверните дальнюю от вас длинную сторону на начинку, она прикроет ее примерно наполовину, теперь ближней длинной стороной теста накройте начинку и частично тесто.
    3. Указательным пальцем уплотняем тесто в промежутках между начинкой. Удобно колесиком для пиццы нарезать маульташен ближе к той части, где находится начинка, так край теста смотрится аккуратно и красиво. Оставшиеся небольшие кусочки теста без начинки не понадобятся. 0 Вот такие пельмешки получились. 1 Можно прижать края с двух сторон вилкой. 2 Это — вариант маульташен со свининой и мукой двух видов на желтках и яйцах. 3 Это — остывшие отваренные маульташен, обжаренные на следующий день на сковороде с добавлением масла. Есть и такой «домашний» вариант рецепта. Один из шефов из Тюбенгена, например, рассказал о рецепте своей бабушки, которая маульташен разогревала на сковороде вместе с яйцом, получалось что-то вроде «шпинатной» яичницы.
  3. Приятного аппетита!

Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт .

Источник
Мясные блюдаОтварное мясоКонсервацияОвощиСалатыС мясомМясные блюдаТушеное мясоБульоны, супыС мясомМясные блюдаЖареное мясоМясные блюдаЗапеченное мясо
Другие рецепты
Говядина в медленноварке
Говядина в медленноварке
Заливной язык
Заливной язык
Говядина стир-фрай с соба и овощами
Говядина стир-фрай с соба и овощами
Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*