Приготовление:
2 часов
Порции:
6-8
Описание рецепта
Ингридиенты
- 1 говяжий язык
- 20-25 г желатина
- 2,5-3 стакана бульона
- 1 луковица
- 2 яйца
- 1 белок
- зелень петрушки соль,
- молотый черный перец
- 1 морковь
Пошаговый способ приготовления
- Язык выложить в кастрюлю, залить водой, добавить луковицу, довести до кипения и варить в течение 1-1,5 ч. В конце посолить и поперчить. Затем язык вынуть из бульона и опустить в холодную воду на 2 мин. Затем удалить кожу, начиная с тонкого конца.
- Мясной бульон процедить через сито, смешать со взбитым белком. Довести до кипения на слабом огне, помешивая. Снять с огня и ставить на 10 мин. Потом снова довести до кипения и дать немного остыть. Добавить разведенный в воде и набухший желатин. Также при варке языка можно доба¬вить лавровый лист и перец горошком.
- Язык нарезать тонкими ломтиками, вареную морковь и яйца - кружочками. Язык выложить на блюдо. Украсить морковью, зеленью и яйцами. Аккуратно залить остывшим бульоном.
- Поставить приготовленное заливное в холодильник на 2-3 ч. Подавать с хреном, острым соусом или горчицей.
Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда десерт «экзотика».