04-01-2019 Просто Рецепт Утка с черносливом и чумизой Приготовление: PT4 часаM PT4 часаM PT4 часаM 4 часа Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Утка с черносливом и чумизой с фото Ингридиенты 102Основныеутка1600 гпшено100 гвода300 млгруши вяленые1 шт.чернослив вяленый160 гсоль1 ч. л.бекон180 гМаринадсоевый соус100 млрастительное масло рафинированное100 млгорчица1 ст. л.приправа 5 специй (five spice)1 ч. л.мед1 ст. л.Соусбульон1 стаканвишня замороженная100 гприправа 5 специй (five spice)1 ч. л. Пошаговый способ приготовления Приступаем к разделке утки. Вынимаем внутренности, если остались, промываем. Начинаем вынимать кости со стороны потрошения, обламываем хребет. Зачищая ножом и помогая руками освобождаем кости от кожи и мяса. Как-то смотрела видео очистки перепелки, мастер-шеф все очищал руками, такой способ и отчасти применим и к утке, сперва чуть зачищаем ножом, потом отделяем руками кость. Доходим до лап: поворачиваем лапу несколько раз, нащупываем место сочленения и с помощью ножа очищаем и перерезаем жилы. В верхней части нащупываем вилочку и ножом зачищаем ее, вырезаем. Аналогично лапкам срезаем по кости у крыльев, проворачиваем, находим сочленение, перерезаем между косточками. Разрезаем по ребрам с двух сторон и вынимаем каркас костяной. С грудной частью можно поступить по-разному: отрезать грудные кости и вытащить, а мясо оставить, можно вытащить грудную часть с мясом на кости. Срезать грудку и приготовить ее отдельно, а можно снять грудку с кости и фаршировать утку собственной грудкой. Получается три «комплекта» — кожа с лапами и крыльями, грудки и кости. Кости используем для приготовления бульона. Для маринада смешиваем соус соевый, масло растительное и горчицу. Добавляем ложку 5 специй. Как приготовить эту приправу можно посмотреть в рецепте «Утка в соусе хойсин». 0 Заливаем утку, кожу и грудки маринадом и оставляем в холодильнике на ночь. Если нет времени 2–3 часа. 1 Для начинки нарезаем чернослив и грушу. Если они твердые, то надо залить кипятком предварительно. Отвариваем крупу (на 300 мл воды 100 мл крупы) — у меня чумиза, полезная зерновая культура, выводит шлаки, токсины, богата по витаминному составу. Это древнейшая культура, ее называют итальянским просо, буда, кунгу (Индия), гуцза, сяомизца (Китай), ава (Япония), гоми (Грузия, в смеси с кукурузой). Происхождение Китай. Случайно подобрала этот ингредиент, и с происхождением культуры попала в тему маринада — он на основе маринада для утки по китайскому рецепту. Как замену можно использовать пшено. Но в чумизе нет жесткой оболочки. 2 Закладываем часть каши с фруктами в утку. 3 Грудки заворачиваем в бекон. 4 Вкладываем грудки в утку. 5 Сверху закрываем кашей. 6 Сшиваем утку. 7 Лапы не обрезала, сложила их крестом, на них будет «стоять» утка. 8 Кладем на противень, смазанный маслом, поливаем соусом, делаем проколы кожи. 9 Закрываем двумя слоями фольги, ставим в духовку на 1,5–2 часа при 220°C. 0 Снимаем фольгу, закрываем лапки и хвостик кусочками фольги, уменьшаем нагрев до 180–160°C прожариваем еще час, периодически поливаем маринадом. 1 Готовим соус: в половнике бульона прогреваем вишни. 2 Измельчаем, насыпаем 1/2 чайной ложки пяти специй. 3 Утка, приготовленная таким способом, удобна для подачи, нарезаем ее как галантин, на разрезе получается рисунок «павлиний глаз» — грудка в беконе. Каша насыщена вкусами груши и чернослива, мясо сочное, вишневый соус приятно добавляет вкусовую фруктовую картину. Приятного аппетита! Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу маринованная тыква. Источник Другие рецепты Телятина с черносливомБаранья лопатка, фаршированная черносливом и яблокамиСвинина с черносливом Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Утка с черносливом и чумизой" - наш рецепт с пошаговыми фото.
