03-01-2019 Просто Рецепт Рождественское полено ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Рождественское полено с фото Ингридиенты 121Для джема из курагикурага45 гсливочное масло5 гсахар7 глимонный сок40 габрикосовый джем85 гбазилик свежий5 гпектин2 гДля орехового бисквитасахарная пудра20 гминдальная мука10 ггрецкие орехи10 гяйца куриные35 гмука10 гяичные белки33 гсахар6 гсливочное масло11 гДля кокосового пралинешоколад белый40 гкокосовая мука20 гкокосовая стружка20 гвафельная крошка35 гДля мусса на белом шоколадешоколад белый180 гсливки 33-35% 400 гжелатин8 гсахар28 гвода7 гяичные желтки21 гяичные белки1 шт.вода20 гсахар60 гДля зеркальной глазурисахар180 гвода45 гсливки 33-35% 200 гмолоко45 гглюкоза сироп60 гжелатин6 гкраситель пищевойпо вкусу Пошаговый способ приготовления Готовим кокосовое пралине. На водяной бане или в микроволновке (малыми импульсами) растопить белый шоколад с кокосовым маслом. Кокосовую стружку и вафельную крошку подмешать к белому шоколаду. Массу вылить на дно силиконовой формы, после заморозки извлечь заготовку с пралине. Стружку рекомендую брать feuillantine, продается во многих кондитерских магазинах. Готовим джем из кураги. Курагу нарезать мелкими кубиками. Смешайте в небольшой кастрюльке 5 г сахара, сливочное масло, порезанную курагу, абрикосовый джем и лимонный сок. 2 г пектина перемешать с 2 г сахара. Смесь в кастрюльке нагреть до жидкого состояния, затем ввести сахар с пектином, уварить, помешивая, до загустения. В конце добавить мелко нарезанный базилик. Убрать в холодильник до использования. Готовим бисквит. Яйцо и сахарную пудру взбить на высокой скорости миксера пока масса не увеличится в размере в 2 раза и не посветлеет. Грецкие орехи залить очень горячей водой, дать постоять. Затем очистить от шкурки, просушить в духовке и смолоть в муку. Добавить в яичную смесь миндальную муку и муку из грецкого ореха, аккуратно вымешивая. В конце добавить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать, стараясь не нарушить воздушность теста. Тесто собрать в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать прямоугольник, равный по размеру двум основам вашей формы. Отсадить тесто, полностью заполнив трафарет. Выпекать в заранее разогретой духовке 7 минут. Готовый бисквит перевернуть на полотенце, снять верхний слой бумаги, дать полностью остыть. Готовим итальянскую меренгу. Нагреть сахарный сироп (60 г сахара + 20 г воды) до 120°C. 0 Взбить белки до пены, не выключая миксера, влить тоненькой струйкой сироп. Взбивать на высокой скорости до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния. 1 Делаем Pâte à Bombe — это густая, кремообраная и светлая масса, полученная из яичных желтков, взбитых на горячем сахарном сиропе. В небольшой кастрюльке соединить 28 г сахара и 7 г воды. Довести сироп до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варить до тех пор, пока сироп не достигнет температуры 120°C. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой в желтковую массу, взбивать на большой скорости пока смесь не побелеет. 2 Готовим мусс из белого шоколада: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. 3 Нагреть сливки, но не доводить до кипения. Белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Влить горячие сливки в шоколад и перемешайте до объединения. 4 Добавить желатин и перемешать до однородности. Охладить смесь до комнатной температуры, добавить Pâte à Bombe и аккуратно перемешать. Затем ввести взбитые сливки и итальянскую меренгу. Аккуратно перемешайте все силиконовой лопаточкой. 5 Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°C (может и ниже, я больше смотрю не на температуру, а на консистенцию глазури). 6 Сборка: достаньте из холодильника форму, мусс сложите в кулинарный мешок и отсадите небольшое количество на дно формы. На мусс положите половину бисквита. Распределите по всей поверхности тонкий слой мусса. Затем ровный слой джема из кураги. Слой мусса. Кокосовое пралине. Заключительный слой мусс и бисквит. Уберите в морозилку на ночь. Подача: Замороженное полено поливаем зеркальной глазурью и украшаем по желанию. У меня ёлочки из шоколада и посыпка. Аккуратно перекладываем наше полено на блюдо и оставляем в холодильнике размораживаться не менее 8 часов. Из-за хрустящей прослойки разрезать такой десерт удобнее всего горячим ножом-пилой. 7 Отличное завершение праздничного ужина, приятного аппетита! К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту быстрый омлет из микроволновки с чипсами. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты Трюфели с имбирем и апельсиновым сокомМороженое из замороженного банана с арахисовой пастой и соленой карамельюСладкие тосты с клубникой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Рождественское полено" - наш рецепт с пошаговыми фото.
