23-12-2018 Просто Рецепт Тальятелле с лесной спаржей Диетическое меню Приготовление: PT20 минутM PT20 минутM PT20 минутM 20 минут Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Тальятелле с лесной спаржей с фото Ингридиенты 102Основныеспаржа зеленая150 гспаржа6 стеблейпеперончино1 шт.чеснок молодой1 ½ шт.тимьян свежий1 веточкалимонная цедра1 щепоткапомидоры черри4 шт.оливковое масло Extra Virgin6 ст. л.соль1 щепотка Пошаговый способ приготовления Подготовить ингредиенты. Поставить воду на огонь для пасты, посолить. У стебля спаржи есть твердая, более «деревянная», часть/основа и более мягкая, нежная — та самая съедобная часть. Берем 1 стебель двумя руками и начинаем с основы его постепенно перегибать, та точка, в которой стебель сам с легкостью сломается, именно оттуда отделяем верхнюю и нижнюю части. Верхняя часть съедобна, а нижнюю я вам не советую выбрасывать, ее можно нарезать, высушить, измельчить и использовать в качестве мочегонных очищающих чаев, либо добавлять в ризотто для усиления вкуса. То же самое проделать с остальной спаржей. Далее отделить верхушки, отложить их в сторону. Стебли нарезать колечками толщиной в 2–4 мм. Разрезать вдоль каждую верхушку на 4 части. Лесная спаржа. Разобрать на большие и маленькие ростки. Здесь у меня вперемешку с ростками спаржи (те, что справа) уже переросшие ростки спаржи (те, что слева. Это так можно их назвать, уже молодые веточки ростков, из которых я стебель убрала, он твердый, а использовала нежные веточки), поскольку сезон подходит к концу в наших краях, но еще в самом расцвете на высоте 800–1000 м над уровнем моря, поэтому для меня сезон продолжается. От стеблей ростков отделить верхушки, отложить в сторону. Стебли нарезать и нарезать помельче часть веточек стеблей, эту часть добавить к верхушкам, мы их используем в конце. Не забываем про чеснок! Подойдет и обычный зубчик-два чеснока. Но я взяла свежий чесночек с грядки. Добавить к нему 1 пеперончино (чили). Нарезать мелко пеперончино, часть чеснока, остальное оставить на потом. Вот она как раз, картинка того, что я называю «на потом». Я почти всегда делю приготовление пасты или ризотто на 2 части: основная и «на потом», в последнюю входит часть ингредиентов, которые я добавляю при выключении огня, т.е. они остаются свежими и не подвергаются термической обработке, что придает более яркий и свежий вкус блюду. Сюда я добавила помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками. Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло (3–4 ст. ложки), всыпать часть нарезанного чеснока, часть веточки тимьяна и весь пеперончино (чили). Нагреть, дать маслу впитать аромат специй. В это время кипит вода, кидаем тальятелле в кипящую соленую воду. 0 Всыпать часть нарезанных стеблей спаржи, пассеровать 2–3 минуты на слабом огне. Посолить. 1 Для свежих тальятелле достаточно 3 минуты в кипящей воде. Слить воду, Но не всю. Часть воды, в которой варилась паста, оставьте. Не выключая огонь у сковороды (увеличьте огонь до среднего), выложите тальятелле к спарже. Аккуратно перемешивая, доведите до готовности. Поскольку тальятелле содержат разные виды муки, они очень хорошо впитывают влагу, поэтуму нам и пригодится вода от пасты. Добавляйте воду постепенно по половинке поварешки. 2 Перед тем, как выключить огонь, добавить измелченный чеснок (белая и зеленая часть), измельченный оставшийся тимьян, остатки стеблей покупной спаржи и верхушки лесной. Перемешать, выключить огонь. 3 Натереть цедру лимона. 4 Добавить хрустящие верхушки покупной спаржи. Ммм… 5 Вуаля! Тальятелле со спаржей готовы! Подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом, украсив сверху измельченными помидорами черри. По вкусу можно поперчить и добавить тертого пармезана. Приятного аппетита! Buon appetito! Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт классическая шарлотка с яблоками и нектаринами. Источник Диетическое менюДругие рецепты Клубничный супРжаные рулетики с тунцомКартофельные и капустные вафельки Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Тальятелле с лесной спаржей" - наш рецепт с пошаговыми фото.
