25-12-2018 Просто Рецепт Шоколадные круассаны с орешками ВыпечкаКруассаныДесертыКремыВыпечка Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Шоколадные круассаны с орешками с фото Ингридиенты 97Тесто:мука500 гмолоко300 млдрожжи сухие10 гсоль10 гсахар30 грастительное масло рафинированное50 млсливочное масло180 гНачинка:молоко сгущенное300 гкакао20 гДля посылки:яичные желтки1 шт.арахис ТМ «Семушка»2 горсти Пошаговый способ приготовления Поставить молоко на огонь подогреваться до теплого состояния. В большой миске, где будем замешивать тесто, смешать быстрорастворимые дрожжи, соль и сахар. Влить теплое молоко и тщательно перемешать ложкой. Оставить дрожжи подходить минут на 10. Через 10 минут в миску влить растительное масло. Далее вводим муку всю сразу. И начинаем замешивать тесто. Тесто вымешивается руками. Его можно и нужно бить, месить и давить, тянуть во все стороны, тщательно вымешивая. Это тесто любит, когда с ним работают. Важно: если вам кажется, что тесто жидкое, добавьте еще муки. Если наоборот, что крутое, то водички. Сначала тесто вязкое, липнет к рукам и тянется. Но чем больше вы с ним работаете, тем податливее и послушнее оно становится. Вымешивать тесто нужно до того момента, пока оно не перестанет липнуть к посуде, к рукам, не станет более менее гладким и эластичным; руки должны сами это почувствовать. Тогда накрыть тесто полотенцем, смоченным в горячей воде и поставить его в теплое место подходить примерно на 15–20 мин. Я поставила у батареи. А тем временем можно приготовить начинку. Здесь все просто: в ковшике соединить сгущенное молоко и пудру какао, перемешать. Поставить ковшик на медленный огонь и дать какао полностью раствориться в сгущенке так, чтобы не было комочков. И еще один эффект от прогревания — масса немного загустеет, что нам и требуется для начинки. Чтобы начинка не вытекала. Если сгущенка у вас слишком жидкая и масса не густеет, можно добавить немного муки. 0 Через 20 минут подошедшее тесто выложить в форме шара на щедро посыпанную мукой рабочую поверхность. 1 Начинаем раскатывать тесто в пласт-прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. 2 Мысленно разделить прямоугольник пополам и на одну его половину на крупной терке натереть холодное сливочное масло. 3 Второй половиной (та, что без масла) прикрыть. 4 Снова делим мысленно пласт пополам и на одну половину натереть сливочное масло, накрыть второй половиной. В третий раз натереть масло на половину теста и накрыть половиной без масла. 5 И в четвертый раз натереть масло, прикрыть тестом без масла и края защипнуть! Иначе масло может «убежать». Вот мы получили первые четыре слоя нашего слоено-дрожжевого теста. 6 Теперь скалкой раскатываем тесто в пласт-прямоугольник толщиной 0,5 см. Раскатывать тяжело, сразу предупреждаю. На фото, если вглядеться, становятся видны просветы масла через тесто, чем сильнее мы его раскатываем. 7 Раскатав прямоугольник, опять мысленно делим пласт на две части, на одну из них натираем масло и прикрываем второй половиной. Далее — масло и накрыли. 8 Накрыли и края опять защипнули. В итоге получаем 6 слоев у теста, можно сделать и 8, но я остановилась на этом. 9 Защипнув края, раскатали. Раскатывать еще немного тяжелее. 0 Теперь разрезаем тесто на треугольники. У меня получилось 10 больших прямоугольников. 1 Основание прямоугольника немного посыпать мукой и выложить по столовой ложке шоколадного сгущенного молока. 2 Закрыть начинку, как на фото. И обязательно защипнуть пальчиками края, чтобы начинка не вытекла. 3 Далее скручиваем круассанчики. 4 Поверхность смазать желтком и посыпать измельченными орешками. Я использовала арахис ТМ «Семушка», очищенный и обжаренный, полностью готовый к кулинарным экспериментам. Перенести наши рогалики на смазанный маслом противень. Дать минут 10 постоять и отдохнуть. И затем отправить в разогретую до 200°С духовку минут на 20. Но следите за своей духовкой! 5 Как только круассанчики вырастут, «загорят», вынимаем из духовки. Даем немного остыть и для красоты можно сделать шоколадный зигзаг, как во французской кондитерской? 6 И можно скорее варить кофе и лакомиться свежеиспеченной слоеной сдобой с шоколадным сюрпризом внутри и яркими звонкими орешками на загорелой корочке! Для меня такой шоколадный круассан — это мечта и верх блаженства! 7 А вот и разлом! Поверьте, может быть мои шоколадные круассаны и не из французской кондитерской, но они безумные. Вкусные, нежные, воздушные и легкие! Они тают во рту так же быстро, как и на тарелке! Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту аджарские лобиани. Источник ВыпечкаКруассаныДесертыКремыВыпечкаДругие рецепты Круассаны по-итальянскиКруассаны с кремом патисьер (Patissiere)Закусочные мини-круассаны с красной рыбой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Шоколадные круассаны с орешками" - наш рецепт с пошаговыми фото.
