26-12-2018 Просто Рецепт Пирожные «Павлова» с кокосовым кремом ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыВыпечкаКуличи, пасхаДесерты Приготовление: PT4 часаM PT4 часаM PT4 часаM 4 часа Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Пирожные «Павлова» с кокосовым кремом с фото Ингридиенты 100Меренгасахар300 гяичные белки150 гуксус 9%1 ч. л.кукурузный крахмал1 ч. л.Вишневое куливишня300 гсахар100 гпектин13 глимонная кислота1 гКокосовый ганашшоколад белый300 гсливки 33-35% 450 гжелатин6 гкокосовое пюре255 г Пошаговый способ приготовления Для меренги. Взбить белок до легкой пены и постепенно вводим сахар. Не весь сразу, а именно постепенно. Взбить до плотной устойчивой массы. В самом конце добить уксус и крахмал. Выкладываем меренгу в силиконовые полусферы, оставляя центр пустым для вишневого кули (как на фото). Сушим в духовке 2–2,5 часа до полного высыхания при температуре 70–100°С в зависимости от духовки (в моем случае 70°С). Кроме полусфер я отсаживала пирожные в виде «змейки» при помощи кондитерского мешка и насадкой с зубчиками. На главном фото видно это пирожное, его я собирала из двух половинок. Готовим вишневое кули. У меня была замороженная вишня. Я ее измельчила при помощи погружного блендера. Ставим пюре на плиту и прогреваем. Смешиваем сахар с пектином, вводим в вишневое пюре, варим после закипания 2 минуты. Снимаем с плиты и добавляем лимонную кислоту. Выливаем кули в силиконовые полусферы 3,5 см и замораживаем. Кроме полусфер я еще залила кули просто в рамку и затем вырезала застывшее кули для других пирожных. Взбитый кокосовый ганаш. Вскипятить сливки (210 мл). Замочить и распустить желатин на водяной бане (не кипятить). Залить шоколад горячими сливками, перемешать и добавить распущенный шоколад. Ввести в полученный ганаш холодные 240 мл сливок и кокосовое пюре, все перемешать. Отправить полученный крем в холодильник на 12 часов для стабилизации. Перед употреблением тщательно взбить крем. Собираем пирожное. Выкладываем кули в меренгу и украшаем сверху взбитым кокосовым кремом. Это пирожное я собирала немного иначе. На половинки выложить по бокам крем. Из замороженного кули вырезать необходимого размера начинку и положить на одну часть пирожного, прикрыв второй частью. Это было шуточное пирожное, собранное из двух полусфер. Приятного аппетита! Предлагаю посмотреть на другой рецепт шахи панир из плавленого сыра. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыВыпечкаКуличи, пасхаДесертыДругие рецепты Тыквенный медовикПеченые яблоки с сухофруктами и орехамиШоколадная панна котта Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пирожные «Павлова» с кокосовым кремом" - наш рецепт с пошаговыми фото.
