26-12-2018 Просто Рецепт Торт «Сникерс» ДесертыШоколадные десертыБ/а напиткиКакао, шоколадДесертыМуссыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT1 деньM PT1 деньM PT1 деньM 1 день Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Торт «Сникерс» с фото Ингридиенты 113Бисквит браунишоколад140 гсливочное масло125 гяичные желтки50 гяичные белки75 гсахар80 гпшеничная мука25 гарахис жареный100 гХрустящий слойшоколад50 гарахисовая паста40 гвафельная крошка35 гСоленая карамельжелатин5 гвода30 гсахар95 гсливки 33-35% 95 гсливочное масло75 гсоль морская1 гМусс желатин10 гвода60 гсливки 33-35% 200 гяичные желтки55 гсахар100 гвода30 гсыр сливочный200 гарахисовая паста80 гГлазурьшоколад175 грастительное масло рафинированное40 гарахис жареный90 г Пошаговый способ приготовления Сделаем бисквит брауни. Растопить темный шоколад (140 г) вместе с маслом (125 г) в микроволновке с интервалом в 30 секунд до объединения. Смешать желтки (50 г) с сахаром (30 г), сразу все перемешать. Белки (75 г) взбить с 50 г сахара, не перебить, не должны быть острые пики. В мягкие белки добавить шоколадную смесь. Перемешать. К белково-шоколадной массе добавить желтки с сахаром, перемешать. И в конце добавить 25 г муки в шоколадную смесь. Разделить тесто на две части, разровнять тесто спатулой, один бисквит посыпать рубленым жареным арахисом (100 г) и выпекать брауни при 160°С примерно 15 минут в кольце 20 см. Брауни не перепечь, чтобы бисквит был посередине влажный, чтобы не был сухой. Бисквит брауни готов. Сделаем хрустящий слой. Растопить молочный шоколад (50 г) в микроволновке, соединить растопленный шоколад с арахисовой пастой (40 г), перемешать. Добавить 35 г вафельной крошки, все перемешать. 0 Распределить смесь на остывший бисквит, где сверху арахис. Убрать в морозильную камеру, чтобы бисквит остыл. 1 Готовим соленую карамель. Желатин (5 г) замочить в 30 мл воды. 2 В сотейник всыпать сахар частями (95 г), не мешать сразу! 3 Когда первая часть сахара полностью растопится, добавить оставшийся сахар, подождать, пока вторая часть сахара растворится, мешать ложкой не надо, иначе сироп прилипнет к ложке. Тем временем сливки (95 мл) сильно подогреты, сахар растворился, стал коричневый. 4 Добавляем тонкой струйкой горячие сливки. Не мешаем! Потрясываем сотейник, чтобы сливки лучше разошлись. Когда все сливки ввели, можно мешать смесь лопаткой. 5 Когда всю карамель размешали, выключаем плиту и вводим масло (75 г 82,5%). Масло разошлось, добавляем 1 г соли. 6 В конце добавляем желатин в горячую карамель, перемешиваем. 7 Кольцо диаметром 20 см затягиваем пленкой. Первый слой — бисквит с орехом и слой жидкой карамели. Убираем все в морозильную камеру для застывания карамели. 8 Сделаем мусс. Замочить желатин (10 г) в холодной воде (60 мл). Взбить сливки (200 мл), сильно сливки не надо взбивать, они насыщенны кислородом, убираем их в холодильник. Взбиваем 55 г желтков. 9 Сварим сироп. Вода (30 мл) и сахар (100 г) доводим до кипения, варим сироп. Готовый сироп тонкой струйкой вводим во взбитые желтки. 0 Желтки и сироп взбиваем миксером. Добавляем растопленный желатин. Добавляем ко взбитой массе сливочный сыр (200 г) и арахисовую пасту (80 г). Перемешиваем все. Смесь желтков, творожного сыра смешиваем со сливками. Мусс остывает быстро, все перемешиваем лопаткой. 1 Собираем торт. Кольцо диаметром 22 см затянуть пленкой и изнутри выложить кольцо ацетатной пленкой, чтобы было удобно доставать торт. 1 слой — немного мусса, разровняем. 2 слой — «утопить» первый бисквит без орехов, чтобы мусс выступил по краям. 3 слой — выложить остатки мусса, разровнять спатулой. 2 4 слой — «утопить» нижний корж с карамелью (его предварительно достать из морозильной камеры), чтобы слой карамели с орехами остался внизу. Выровнять дно у торта и убрать торт в морозильную камеру для застывания. 3 Глазурь. Растопить молочный шоколад (175 г) в микроволновке, в растопленный шоколад добавить 40 г растительного масла без запаха, все сразу пробить блендером до однородности и добавить порубленные обжаренные орехи (90 г). Все перемешать. Торт покрыть глазурью. 4 Когда глазурь остынет, торт готов. 5 Торт «Сникерс» готов. Вам непременно понравится и этот рецепт блинчики с творогом, изюмом и апельсиновой цедрой. Источник ДесертыШоколадные десертыБ/а напиткиКакао, шоколадДесертыМуссыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Кофейный торт-мороженоеЛебедь из яблокаТарталетки с клубникой и мороженым на гриле Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Сникерс»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
