31-12-2018 Просто Рецепт Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыДесертыПирожныеДесерты Приготовление: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом с фото Ингридиенты 100Грильяжмед75 гсахар75 гарахис130 гВишневое конфивишня250 гжелатин7 гсахар80 гкукурузный крахмал10 гКракелюрсливочное масло110 гсахар110 гмука100 гкраситель пищевойпо вкусуЗаварное тестосливочное масло120 гвода130 млмолоко160 млсоль1 ч. л.сахар1 ч. л.мука160 гяйца куриные220 гСливочно-заварной креммолоко250 мляичные желтки60 гсахар60 гкукурузный крахмал15 гсливочное масло100 гсливки 33-35% 200 мл Пошаговый способ приготовления Сначала приготовим мягкий грильяж. Для этого в чашу или кастрюлю выложить мед и сахар. Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара. Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп. Быстро перемешать. Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно. Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки. Вишню выложить в кастрюлю, добавить крахмал и сахар. Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды. Измельчить массу блендером и варить до загустения. Снять с огня. В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его. Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет). В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения. Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов. Когда заготовки из конфи замерзнут, соединить половинки конфи с грильяжем и без него. Убрать в морозилку до применения. Для кракелюра соединить сахар и масло. Хорошо растереть. Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе. Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок. После этого добавить муку и хорошо растереть до полного соединения масс. Из массы сформировать брусок толщиной около 1 — 2 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. После того, как кракелюр отлежится, выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем. Раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 2 — 3 мм. Убрать в морозилку до применения. 0 Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня. 1 Яйца соединить с сахаром и крахмалом, хорошо перемешать. В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавить сливочное масло и убрать с огня. Мешать до полного растворения масла. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час. 2 Для заварного теста: соединить в кастрюле молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. 3 Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок. Проварить пару минут и убрать с огня. 4 Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы. 5 Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные. 6 Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто. Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180°С духовку. Печь 30 — 35 минут. Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки. Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут. 7 Готовые «Шу» остудить. 8 Для крема взбить сливки в крепкую массу. 9 Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы. Крем держать в холодильнике. 0 У готовых «Шу» срезать крышечки, выдавить вниз немного сливочного крема и выложить конфи. Сверху выдавить «шапочку» из крема и накрыть крышечкой. Хранить до подачи в холодильнике. 1 Приятного аппетита! Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт пикантная закуска из феты, оливок и меда. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыДесертыПирожныеДесертыДругие рецепты Десерт отличникаАрахисовая пасхаРулет из сгущенки с бананом Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом" - наш рецепт с пошаговыми фото.
