26-12-2018 Просто Рецепт Булочки на солевом дрожжевом растворе ВыпечкаБулочкиВыпечкаХлебВыпечка Приготовление: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Булочки на солевом дрожжевом растворе с фото Ингридиенты 96Опаравода100 млсоль10 гдрожжи свежие10 гОсновное тесто пшеничная мука500 гвода200 млмед15 гсливочное масло10 г Пошаговый способ приготовления Накануне вечером растворить в теплой воде соль. Затем раскрошить в воду дрожжи и деревянной ложечкой размешать, пока дрожжи полностью разойдутся. Накрыть стакан пленкой и поместить в холодильник на ночь. Я не была уверена, как поведет себя опара, поэтому поставила на всякий случай стакан в кастрюльку. Наутро оказалось, что предосторожность была лишней. На следующий день просеять муку, смешать ее с дрожжевой смесью, медом и 200 мл теплой воды. Я замешивала тесто в комбайне, первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличила скорость и замешивала еще 10 минут, постепенно добавляя кусочками размягченное сливочное масло. Тесто мягкое, эластичное, гладкое, абсолютно не липнет к рукам, стенки чаши комбайна чистые, без остатков теста. Накрыть чашу пленкой и поместить в нагретую до 30°С духовку на 90 минут. Так выглядело тесто через 90 минут. А так еще через 20 минут (просто была занята). Выложить тесто на припыленную мукой поверхность, разделить на 12 частей, накрыть и оставить на 10 минут в покое. Я обратила внимание, что уже в течение этих 10 минут тесто начало подходить и выбрасывать пузыри, это придало мне смелости, и я продолжила работу. Через 10 минут сформировать булочки и выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Прикрыть и оставить в теплом месте на 40 минут для расстойки. Булочки перед выпеканием. Я ничем не смазывала и не посыпала, даже не наносила разрезы. На этом этапе вы можете сделать это на свой вкус. Прежде чем посыпать булочки чем-либо, их нужно смазать водой. Посыпать можно семечками подсолнуха, тыквы или льняными, кунжутом, овсяными хлопьями. Выпекать в заранее разогретой до 230°С духовке 15–17 минут. Так выглядели булки через 5 минут, как попали в духовку. Проверить на сухую палочку, охладить на решетке. 0 Булками я осталась очень довольна. Они пышные, мелкопористые, душистые, с тонкой, нежной, хрустящей, светлой корочкой. К сожалению, не могу сейчас передать всю прелесть булочек на фотографиях (главная, в том числе, неудовлетворительная). 1 На следующий день булки, хоть и лежали вне хлебницы, остались мягкими, а разлом фотографировали вообще только на третий день)) 2 Приятного! Вывод: метод солевых дрожжей очень понравился. Буду использовать его и для выпекания хлебных изделий в будущем и развивать эту тему. К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту шоссоны с яблоками. Источник ВыпечкаБулочкиВыпечкаХлебВыпечкаДругие рецепты Овощные булочкиВечерние булочки к завтракуБулочки с начинкой на творожном тесте Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Булочки на солевом дрожжевом растворе" - наш рецепт с пошаговыми фото.
