Приготовление:
60 минут
Порции:
4
Описание рецепта
Поистине, уникальное блюдо из улиток, на пост советском пространстве оно не очень популярно, чего не можно сказать о Европейских государствах. И не зря, ведь в мясе этих моллюсков больше белка чем в курином яйце, да и полезных витаминов там более чем достаточно. Вы можете приобрести их в магазине или насобирать самостоятельно, но безопаснее все-таки купить, так как первичная обработка достаточно длительная, да и не все моллюски угодны к употреблению, так что не забывайте о безопасности продукта.
Ингридиенты
- улитки – 25 штук,
- белое вино – 250 миллилитров,
- морковка - ½ штуки,
- репчатый лук - ½ штуки,
- зелень сельдерея - 1веточка,
- зеленый лук – 2 штуки,
- уксус 3% - 50 миллилитров,
- корень петрушки - ½ штуки,
- лавровый лист- 2 штучки,
- тимьян - по вкусу,
- соль - ½ чайной ложки,
- Для чесночного масла:
- чеснок – 1 долька,
- сливочное масло – 175 граммов,
- репчатый лук - ½ головки,
- петрушка – 20 граммов,
- черный молотый перец - по вкусу,
- соль- ½ чайной ложки.
Пошаговый способ приготовления
- Тщательно моем улиток, заливаем водой (холодной), ставим на конфорку и даем закипеть, минут 5-7 варим и промываем, после, холодной водой. Даем обсохнуть или протираем полотенцем.
- Вынимаем мясо из сердцевины, или булавочкой или чем-то острым, чем удобно, можно и чайной ложкой. У мяса улиток отрезаем черные кончики.
- Получившееся мясо заливаем в одинаковых пропорциях вином и водой, жидкость должна их покрывать, добавляем уксус, нарезанную морковь, тимьян, лек репчатый, лук зеленый, корень петрушки и зелень сельдерея. Солим по вкусу и варим в течении часа. За десять минут до выключения, добавьте лаврушку. Снимаем улиток и охлаждаем в бульоне.
- Теперь приступим к приготовлению масла. Нарезаем меленько лук и чеснок, можно воспользоваться чесночницей, а лук можно перемолоть блендером, очень удобно. В полученную массу добавляем нарезанную петрушку, солим, перчим. Все перемешать с маслом, предварительно размягченным до комнатной температуры.
- Тщательно промываем раковины, после чего кипятим в воде, добавив в нее щепотку пищевой соды. Обмываем раковины проточной холодной водой и начинаем фаршировать. Сначала кладем чуток чесночного масла, затем мясо улитки и снова масло. Раковины после фаршировки кладем на сковородку отверстием вверх или на жаропрочное блюдо. Прогреваем их 6-8 минут в духовке и подаем на стол.
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день сливочный суп с угрем.
