Готування:
60 хвилин
Порції:
4
Опис рецепту
Воістину, унікальне блюдо з равликів, на пост радянському просторі воно не дуже популярне, чого не можна сказати про Європейські держави. І не даремно, адже в м'ясі цих молюсків більше білка ніж у курячому яйці, та й корисних вітамінів там більш ніж достатньо. Ви можете придбати їх у магазині або назбирати самостійно, але безпечніше все-таки купити, так як первинна обробка досить тривала, та й не всі молюски бажані до вживання, так що не забувайте про безпеку продукту.
Інгрідієнти
- равлики - 25 штук,
- біле вино - 250 мілілітрів,
- морквина - ½ штуки,
- ріпчаста цибуля - ½ штуки,
- зелень селери - 1веточка,
- зелена цибуля - 2 штуки,
- оцет 3% - 50 мілілітрів,
- корінь петрушки - ½ штуки,
- лавровий лист-2 штучки,
- чебрець - за смаком,
- сіль - ½ чайної ложки,
- Для часникової олії:
- часник - 1 часточка,
- вершкове масло - 175 грамів,
- ріпчаста цибуля - ½ головки,
- петрушка - 20 грамів,
- чорний мелений перець - за смаком,
- соль- ½ чайної ложки.
Покроковий спосіб приготування
- Ретельно миєму равликів, заливаємо водою (холодної), ставимо на конфорку і даємо закипіти, хвилин 5-7 варимо і промиваємо, після, холодною водою. Даємо обсохнути або протираємо рушником.
- Виймаємо м'ясо з серцевини, або БуЛавочка або чимось гострим, ніж зручно, можна і чайною ложкою. У м'яса равликів відрізаємо чорні кінчики.
- Вийшло м'ясо заливаємо в однакових пропорціях вином і водою, рідина повинна їх покривати, додаємо оцет, нарізану моркву, чебрець, лек ріпчаста, цибуля зелена, корінь петрушки і зелень селери. Солимо за смаком і варимо протягом години. За десять хвилин до вимкнення, додайте лаврушку. Знімаємо равликів і охолоджуємо в бульйоні.
- Тепер приступимо до приготування масла. Нарізаємо дрібненько цибулю і часник, можна скористатися часничниця, а цибулю можна перемолоти блендером, дуже зручно. В отриману масу додаємо нарізану петрушку, солимо, перчимо. Все перемішати з маслом, попередньо розм' 10f8 якшеним до кімнатної температури.
- Ретельно промиваємо раковини, після чого кип'ятимо у воді, додавши в неї щіпку харчової соди. Обмиваємо раковини проточною холодною водою і починаємо фарширувати. Спочатку кладемо трохи часникового масла, потім м'ясо равлики і знову масло. Раковини після фарширування кладемо на сковорідку отвором вгору або на жаропрочное блюдо. Прогріваємо їх 6-8 хвилин у духовці і подаємо на стіл.
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день вершковий суп з вугром.