Готування:
3 годин
Порції:
6-8
Опис рецепту
Повітряна, солодка паска з родзинками порадує всю родину на свята. У рецепті все міряю склянками (200 грам).
Інгрідієнти
- молоко (3,2%) або домашнє - 2 склянки,
- борошно - 5 склянок +2,
- сухі дріжджі - 1 ч.л або 50 гр.сирих,
- яйця - 6 шт.,
- масло вершкове - 200 гр. (це ціла пачка),
- цукор - 2 склянки,
- лимон - 1 ч.л.,
- родзинки - 100 -150гр. (можна використовувати волоський горіх),
- ванилька або ванільний цукор - 1 пачка,
- щіпка солі,
- соняшникова олія - 1 ст.л.
Покроковий спосіб приготування
- На самому початку дістаємо масло і кладемо в тепле місце, щоб підтануло.
- Робимо опару. Беремо середнього розміру каструльку або мисочку (в якому будемо наше тісто), в теплому молоці розчиняємо дріжджі (перевірте термін придатності дріжджів). Молоко повинно бути трохи теплим (якщо перегріється, то опара не вийде), пальцем помішуйте за годинниковою стрілкою тремтіння до розчинення, нічого страшного, якщо вони не всі розчиняться повністю, додаємо 1,5 склянки борошна і дрібку цукру і перемішуємо за годинниковою стрілкою.
- Накриваємо каструлю дерев'яною дощечкою і зверху накриваємо гарячим рушником, який може бути картатим або махровим (попередньо намочивши його в гарячій воді). Ставимо опару на годину в тепле місце, біля батареї або можна включити духовку, відкрити дверцята і поряд на стілець поставити тісто або зверху на конфорку. Одним словом тісто повинно бути в теплому місці, щоб підійти, але не в сильно гарячому місці інакше воно запечеться.
- Хвилин через 45 після того як ми поставили опару, відокремлюємо жовтки від білків. Один білок залишаємо в окремій тарілочці (він нам знадобиться в самому кінці). Шість жовтків збиваємо блендером або міксером з однією склянкою цукру (до біла). П'ять білків збиваємо блендером до піни, додаємо дрібку солі.
- Тим часом наша опара готова, вона повинна трохи піднятися. Додаємо в неї збиті жовтки, білки, борошно, що залишилося (3,5 скл.), Цукор (1скл.).В розм'якшене вершкове масло, додаємо дрібку солі, ваніль і соняшникову олію. Все це перемішуємо дерев'яною ложкою за годинниковою стрілкою. Якщо ваша опара спочатку підійшла не дуже добре, можна навіть на цьому етапі додати пів чайної ложки сухих дріжджів (розчинний їх у столовій ложці теплій воді) і залишити нашу суміш на 30 хвилин в теплому місці, накривши так само, як я писала вище. Якщо ж все добре, то можна вже починати вимішувати, спочатку в мисці, вам ще знадобиться додаткова мука, бажано просіяти борошно через сито, (близько 1-2 скл.), Потім кладемо тісто на стіл (попередньо посипаний борошном) і вимішуємо руками. Тісто не повинно бути занадто щільним, воно має бути однорідним і трохи прилипати до рук, тісто має бути м'яким. Вимісити і знову кладемо його в каструлю або залишаємо на столі прикривши чистим сухим рушником, залишаємо його на 15-25 хвилин. Кватирки повинні бути закриті, щоб не було протягів.
- Далі додаємо ізюм, заважаємо руками. Бажано ще поставити на 15 хвилин.
- Розігріваємо духовку, змащуємо соняшниковою або вершковим маслом форми, (я змащувала соняшниковою, тільки не домашнім, воно занадто ароматне, а простим з магазину).
- Коли наше тісто готове, ми на одну третину заповнюємо форми (це трохи менше половини) даємо йому ще хвилин 15-20 піднятися у формі (накривши їх сухим рушником) і ставимо в духовку. Але можна і відразу ставити. У мене було тільки 2 формочки, тому поки одна партія пеклась, тісто чудово підійшло.
- Випікати в духовці хвилин 40-60 на середньому вогні (160-170 градусів), паски повинні бути злегка зарум'яненим і перевіряйте спеціальної довгої тоненької паличкою або простий сірником, пропеклося Чи тісто. Після протиканія пасок, на паличці не повинно залишатися тісто. Тільки тоді вона готова.
- Коли всі ваші паски випечуть і охолонуть. Робимо глазур. Один білок збиваємо з 1 склянкою цукру і додаємо туди сік лимона, гарненько збиваємо блендером або міксером до однорідної маси. Мажемо сумішшю верхівки пасок і посипаємо різнобарвною присипкою (попередньо купленої в магазині).
Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо суп з раками.
