Готування:
1 годин 30 хвилин
Порції:
8
Опис рецепту
Інгрідієнти
- мізки яловичі - 1,5кг
- сир рокфор - 500 грам
- масло вершкове - 300 грам
- вершки - 500 грам
- перець - за смаком
- сіль - за смаком
- зелень рубана - 1 столова ложка
- грінки
Покроковий спосіб приготування
- Перед приготуванням потрібно вимочити мізки у воді злегка підкисленою оцтом протягом 1-2 годин. Потім вони ставляться під проточну воду. Коли покриває їх плівка набубнявіє, її необхідно зняти, не виймаючи мізки з-під води.
- Потім мізки відварюють, щоб вони не розвалювалися. Для цього їх варять у воді або пряному бульйоні протягом 5-15 хвилин.
- Потім необхідно охолодити продукт, не виймаючи його з бульйону.
- Всі ці попередні приготування з мізками можна провести напередодні.
- Далі, попередньо відварені мізки, потрібно порізати на порційні шматки по вашому розсуду або за кількістю передбачуваних гостей, наприклад. Різати необхідно поперек.
- Сир рокфор розтерти з маслом в однорідну масу, поперчити за смаком.
- Вершки збити в піну, поступово підмішуючи сирну масу.
- Отриману суміш помістити в кондитерський мішок і рівномірно нанести на медальйони з мізків у вигляді невеликих гірок.
- Зверху все посипати попередньо дрібно посіченою зеленню. Тут можна віддатися своїм уподобанням. Це можуть бути і петрушка, і кріп, і селеру, і кінза, або навіть суміш трав.
- Отримані медальйони акуратно розкласти на плоске блюдо, розклавши навколо грінки.
- Для грінок може бути використаний будь хліб, попередньо порізаний невеликими шматочками і обсмажені в олії до отримання золотистої скоринки.
Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда мізки запечені.
