Фарширована щука

Очистити щуку від луски. Відрізати хвіст, очі, плавники, зябра. Потім вимити під струменем холодної води і нарізати на шматочки. Відокремити шкуру і кістки від філе риби. Дрібно нарізати велику цибулину. Натерти морквину, щоб вона також вийшла дрібної. Морквину і цибулю обсмажити на пісному маслі до придбання рожевого відтінку. Потім в отриману суміш додати філе, цибулину, хлібний м'якуш, заздалегідь змочений в молоці або воді і провернути через м'ясорубку або блендер. Потім додати 2 яйця і жир, що залишився після смаження, а також сіль і перець, трохи цукру і 2-3 столові ложки води і гарненько перемішувати протягом 30 хвилин. З фаршу зробити котлети або биточки, руками, змоченими в холодній воді і загорнути в шкіру. Якщо шкіри не вистачить, то зробити колобки будь-якого розміру, якими можна нафарширувати голову. Голову і рибу покласти в посуд накривши її овочами. Потім слід покласти другий шар риби, який також необхідно накрити овочами. Покласти 2-3 гвоздики, 4 горошинки запашного перцю і 10 чорного і 3-4 лаврових листка. Потім насипати половину чайної ложки цукру і чайну ложку солі. Якщо риба не надто жирна або соковита необхідно додати воду. Вона повинна бути повністю у воді. Поставити на вогонь чекати кипіння. Після закипання зменшити вогонь і варити протягом 2.5 години. Якщо в процесі вода википатиме потрібно трохи додати. Також можна пробувати і за бажанням додати сіль і цукор. Чекати повного приготування. Почекати поки готову страву охолоне і красиво викласти на блюдо. При бажанні прикрасити лимоном, цибулею або морквою. Через дрібне сито залити рибним бульйоном і поставити в холодильник. Подавати на стіл з хріном. Смачного!