30-12-2018 Просто Рецепт Французские сливочные круассаны ВипічкаКруасаниВипічка Готування: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Французские сливочные круассаны с фото Інгрідієнти 96Тестомука530 гдрожжи сухие11 гсоль12 гсахар50 гсливочное масло100 гсливочное масло250 гСмазкаяйца куриные1 шт.вода1 ст. л. Покроковий спосіб приготування Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи. Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом. Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом. Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера. Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом. Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины. 0 Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9). 1 Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа. 2 Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9). 3 Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9). 4 Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь. 5 Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу. 6 Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов. 7 Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину. 8 Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. 9 Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте. 0 Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15. 1 Приятного аппетита! И еще раз с праздником! Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт постное карри из чечевицы с чечевичными лепешками. Источник ВипічкаКруасаниВипічкаІнші рецепти Круассаны от Gaetan ParisКруассаны из слоеного дрожжевого тестаТесто для круассанов Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Французские сливочные круассаны" - наш рецепт з покроковими фото.
