Готування:
45 минут
Порції:
8 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
111
Слоеное тесто
- мука
350 г - сливочное масло
60 г - соль
½ ч. л. - вода
150 мл
Слоеное тесто, масляный слой
- сливочное масло
200 г - мука
30 г
Начинка
- щавель свежий
1 пучок - сухари панировочные
2 ч. л. - сахар
8 ч. л. - лимонная цедра
1 ч. л.
Опционально
- яйца куриные
1 шт. - вода
1 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Очень сильно охлажденное масло нарезать кубиками или натереть на терке. Муку просеять с солью.
Растереть масло с мукой в крошку.
Понемногу добавлять ледяной воды. Может уйти больше или меньше. У меня ушло где-то 9 ст. л. воды. Собрать тесто в шар и дать отдохнуть минуту на столе под полотенцем, а затем завернуть в пакет и убрать в холодильник на 5 минут. Тесто мне показалось туговатым. Возможно, причина в том, что пришлось использовать 2 муки разной марки и качества.
Достать тесто из холодильника и раскатать в длинный пласт на доске, присыпленной мукой. Мука в подразделе «Слоеное тесто, масляный слой» — для раскатки теста.
Сверху натереть на терке 100 г сильно охлажденного сливочного масла.
Сложить края теста друг на друга, как на картинке.
Раскатать тесто по сгибу в длинный пласт.
Еще раз сложить края друг на друга, как на картинке.
Раскатать по сгибу, сложить пополам, завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.
0
Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу.
1
Сверху натереть на терке 100 г очень сильно охлажденного сливочного масла. Повторить пункты 7, 8, 9. То есть, сложить тесто краями друг на друга, как на картинке в п. 7. Раскатать по сгибу — п. 8 Сложить краями друг на друга, раскатать по сгибу, сложить пополам, завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.
2
Я еще раз повторила п. 7, 8, 9, но можно пропустить. Слоеное тесто в разрезе выглядит так.
3
Использовала одну половинку теста, получилось 8 слоек.
- Разрезать тесто еще раз пополам, раскатать в пласт и разделить на 4 квадратика. 4 Щавель промыть и просушить. 5 Щавель мелко нарезать и немного помять руками. 6 На каждый квадратик выложить по 0,5 ч. л. (или около того) панировочных сухарей. 7 Сверху натереть лимонную цедру, совсем чуть-чуть. 8 Выложить щавель щедро! 9 Посыпать сахаром, можете меньше, можете больше. Я добавляла по неполной ч. л. сахара, получилось кисло-сладко. 0 Смазать края квадратиков кисточкой с водой, накрыть половинки и защипать края вилкой. Сверху сделать 3 надреза. 1 Яйцо смешать с 1 ст. л. воды. Смазать слойки яйцом. Этот шаг рекомендую пропустить. Не вижу в нем никакого смысла.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке при 190°С до румяной корочки 20-25 минут. Приятного чаепития!
Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту запеченная курочка с ароматом лимона.