01-01-2019 Просто Рецепт Tорт «Опера» ДесертиШоколадні десертиДесерти Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Tорт «Опера» с фото Інгрідієнти 117Печенье джокондапшеничная мука¾ стаканаминдальная мука½ стаканапекарский порошок½ ч. л.соль1 щепоткаяичные белки3 шт.сахар¾ стаканаяйца куриные2 шт.ванильный экстракт½ ч. л.сливочное масло1 ст. л.Масляный кремяичные желтки2 шт.вода¼ стаканасахар½ стаканакукурузный (золотой) сироп1 ст. л.сливочное масло250 млкофе растворимый1 ч. л.шоколад черный горький 70%30 гШоколадный ганашшоколад черный горький 70%110 гсливки жирные60 гПропиткакофе эспрессо½ стаканасахар2 ст. л.Зеркальная глазурьсахар210 гвода75 млжелатин8 гсливки жирные140 гкакао70 г Покроковий спосіб приготування Смешиваем сухие ингредиенты и отставляем. Включаем духовку на 180°С. Белки с лимонным соком и половиной сахара взбиваем до устойчивых пиков. Не вываливаются, как видно 🙂 Яйца со второй половиной сахара взбиваем в пышную пену. В очень пышную пену. Взбивать миксером до 10 минут. Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем белки, а затем сухие ингредиенты. Противень (у меня 38х24 см) застилаем бумагой для выпечки, выкладываем и разравниваем по всему периметру тесто. Отправляем в духовку на 12 минут. Готовое печенье вытаскиваем и пусть остывает. В посуду для крема кладем два желтка и отставляем. Готовим заправку кофе: растворяем кофе в горячей воде и шоколад (его лучше будет растопить прямо перед добавлением в крем). 0 В кастрюле смешиваем сахар, воду и кукурузный сироп. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не нужно постоянно размешивать. Если есть градусник, то температура должна достичь 103°С. Если нет, я сделала маленький огонь после закипания. Дать повариться 3 минуты. 1 Миксером взбить желтки в пену, затем вмешать в них горячий сироп. Взбиваем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (минут 5). 2 В два захода вмешиваем сливочное масло, слегка размягченное. 3 Лопаткой вмешиваем кофе и шоколад. Крем готов 🙂 4 Готовим ганаш: растворяем в теплых сливках шоколад. 5 Переходим к самому интересному — сборке торта 🙂 Я собрала его чуть иначе, но опишу более родной способ его сборки, да и проще он. Печенье делим на три ровные части, чем точнее отмеряем и разделим, тем больше будет окончательный торт и меньше обрезков. Пропитываем печенье кофе, смазываем половиной масляного крема. Кладем вторую часть печенья, пропитываем кофе, укладываем шоколадный ганаш. Сверху третья часть бисквита, снова пропитываем кофе, покрываем второй половиной масляного крема и отправляем торт в холодильник. На 1 — 2 часа, а лучше на ночь 🙂 6 Я собрала слоями печенье-крем-ганаш-крем-печенье. Затем разрезала пополам и слепила слоем ганаша. Про зеркальную глазурь — ее можно заменить тем же шоколадным ганашем. Но можно и сварить вместе с тортом, а когда крем застынет, глазурь тоже остынет и ею можно будет украсить торт. Для глазури замочить желатин по инструкции. В кастрюльке смешать сахар и воду и поставить на огонь. Дать закипеть и покипеть 3 минуты. Снять с огня и вмешать какао. Хорошо размешать. Подогреть сливки и вмешать в глазурь. Вмешать желатин. Процедить через сито и дать глазури остыть. Она должна быть для работы около 30°С. 7 Настоявшуюся и покрытую глазурью торт «причесать» — обрезать кривые края и можно есть. Ее можно подавать как пироженки или как торт, как душа пожелает. Под чашечку кофе в осенний прохладно-дождливый вечер — идеальная музыка вкуса 🙂 Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день галета с вяленой сливой и моцареллой. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиІнші рецепти Творожные пончики из детстваЗапеченные яблокиПанна котта Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Tорт «Опера»" - наш рецепт з покроковими фото.
