Готування:
1 час и 20 минут
Порції:
6 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
86
- мука
470 г - яблочное повидло
150 г - сахар коричневый
100 г - молоко
300 мл - сливочное масло
80 г - кардамон стручки
8 шт. - дрожжи сухие
14 г - сахар ванильный
8 г - соль морская
½ ч. л.
Для начинки
- сливочное масло
100 г - кардамон стручки
8 шт. - сахар коричневый
2 ст. л. - сахар ванильный
15 г
Для смазки
- яйца куриные
1 шт. - молоко
1 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Духовку предварительно разогреть до 170‒190°С.
Молоко влить в небольшую кастрюлю, опустить в него 80 г сливочного масла и растопить на небольшом огне.
Все стручки кардамона раздавить пестиком, вынуть зерна и растолочь их в ступке.
Соединить 420 г муки, 100 г коричневого и 8 г ванильного сахара, добавить дрожжи, половину измельченного кардамона и соль, все перемешать.
В муку с сахаром и специями влить растопленное масло с молоком и вымесить тесто руками.
Сформировать из теста шар, выложить в миску, накрыть смоченным в горячей воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить подходить в теплое место без сквозняков на 20‒30 минут.
Приготовить начинку: предварительно размягченное сливочное масло растереть оставшимся измельченным кардамоном, коричневым и ванильным сахаром.
Подошедшее тесто разделить на две части, каждую вымесить руками на посыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности, а затем раскатать скалкой в тонкий круг.
Один круг смазать кардамоновой начинкой, разрезать на 8 равных треугольников-секторов, скатать их от широкого края к узкому, так чтобы получились рогалики, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и оставить на 15‒20 минут для расстойки.
0
Второй круг разрезать на 12 треугольников-секторов, на широкую часть каждого выложить по 1 ч. ложке яблочного повидла и скрутить рогалик, затем выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и дать им немного подойти.
1
Яйцо перемешать с молоком и смазать кисточкой все рогалики.
2
Выпекать рогалики в разогретой духовке до готовности — большие при 190°С, а маленькие при 170°С.
Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо tорт «опера».