29-12-2018 Просто Рецепт Тарт с ягодным самбуком ДесертиШоколадні десертиХолодні закускиТартинкиДесерти Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Тарт с ягодным самбуком с фото Інгрідієнти 98Самбуксливки 33-35% 180 млсахар150 гбрусника свежая170 гжелатин15 гяичные белки70 гвода35 млгруши2 шт.Песочная основамука100 гсахар50 гсливочное масло65 гамарантовая мука35 гяичные желтки1 шт. Покроковий спосіб приготування Для теста холодное масло порубить ножом, добавить сахар, оба вида муки и растереть руками в крошку. Добавить желток и быстро замесить тесто. Если необходимо, то добавить 1-2 ст. л. ледяной воды. Отправить тесто в холодильник на 30 мин. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник на 30 мин. Выпекать песочную основу с грузом около 15 минут, а затем без груза до золотистого цвета. Для начинки грушу порезать кубиками и немного потушить (до мягкости), добавить бруснику. Ягодную смесь пюрировать блендером и протереть через сито. Распустить желатин. Смешать ягодное пюре с желатином. Соединить воду и 90 г сахара, не мешая, довести до кипения. Как только сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости. Нагревать сироп до 117°С, а затем горячий тоненькой струйкой добавить в белки. Взбить белки на максимальной скорости до устойчивых пиков. Добавить белки, вмешивая, к ягодному пюре. Взбить сливки с оставшимся сахаром до крепких пиков и также ввести в ягодную массу. И белки, и сливки нужно вводить аккуратно лопаточкой. Если масса совсем получилась неоднородной (я первый раз когда готовила на некоторое время оставила взбитые белки и они покрылись корочкой), то перемешать ее на минимальной скорости миксера до однородности (долго не взбивать). Здесь хочу написать, что готовила этот тарт три раза: первый раз белки оставила минут на 15, поэтому пришлось немного взбить самбук; два других раза белки сразу же вводила в ягодное пюре. Так вот первый раз самбук немного отслоился (это видно на фото), оба других раза — самбук не отслоился и не было, соответственно, внизу желейного слоя. Вылить самбук на охлажденную песочную основу и поставить в холодильник до полного охлаждения. Готовый охлажденный тарт подавать к столу. P.S.: Если самбука больше, чем бортики песочной основы, то можно его разлить по бокалам. Тоже будет вкусно. 🙂 Кстати, основу можно сделать и без бортиков. Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту томатный соус «а-ля маринара». Источник ДесертиШоколадні десертиХолодні закускиТартинкиДесертиІнші рецепти Орехово-карамельный мини-пайСливочное парфе с инжирным соусомРисовый пудинг с орехами Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Тарт с ягодным самбуком" - наш рецепт з покроковими фото.
