01-01-2019 Просто Рецепт Картофельный хлеб на миндальной муке ВипічкаХліб Готування: PT3 дня и 4 часаM PT3 дня и 4 часаM PT3 дня и 4 часаM 3 дня и 4 часа Порції: 1 персону Опис рецепту Рецепт Картофельный хлеб на миндальной муке с фото Інгрідієнти 114Основной замес картофель вареный в мундире225 гкартофельный отвар420 гржаная мука70 гпшеничная мука420 гминдальная мука105 гдрожжи свежие3 гсоль9 гОпара мука цельнозерновая210 гвода125 гдрожжи свежие4 гсоль6 г Покроковий спосіб приготування Растворите дрожжи в холодной воде, смешайте с мукой. Тесто получается плотным. Мука цельнозерновая полбяная, но может быть и пшеничная. Емкость с тестом накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Сварить картошку в мундире. Отвар взвесить в граммах и охладить до 45°С. Развести дрожжи в картофельном отваре. Картошку очистить, размять. Смешать в чаше комбайна опару и остальные ингредиенты основного теста. Первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымешивать в течении 5 мин до гладкой консистенции теста. Тесто должно полностью отставать от стенок чаши. *Тут я должна оговориться: мое тесто было липким и не смотря на добавление нескольких ложек ржаной и пшеничной муки оно так и не собралось в комок. Я решила не злоупотреблять и закончить замес на этом этапе. Емкость накрыть пленкой и поставить тесто в теплую духовку на 90 минут. Через 30 и 60 мин тесто необходимо обмять. Выпекать хлеб я решила в обыкновенном казане, сказала его подсолнечным маслом и аккуратно выложила в него тесто. Отправить в теплую духовку на 45 минут для заключительной расстойки. Духовку разогреть до 250°С. Поместить мисочку с горячей водой на нижний ярус духовки. Когда хлеб будет в духовке, снизить температуру до 220°С и выпекать приблизительно 55 минут. Из-за толстых стенок казанка время выпечки у меня продлилось. Проверяйте готовность на сухую палочку. Охладить хлеб на решетке. Замечательная хрустящая корочка! Сочная, ароматная, упругая и плотная мякушка! Его хочется есть просто так, отрывать и наслаждаться! Приятного аппетита! Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда салат с черешней, авокадо и свеклой по-корейски. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Тартин (Tartine's country bread)Рецепт хліба з камамберомЧиабатта (Ciabatta) Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Картофельный хлеб на миндальной муке" - наш рецепт з покроковими фото.
