Готування:
17 часов
Порції:
1 персону
Опис рецепту
Інгрідієнти
102
Основные
- сливочное масло
125 г - молоко
750 мл - сметана жирная
500 г - яйца куриные
5 шт. - лаванда
3 ст. л. - шоколад
50 г - черника замороженная
80 г - сахарная пудра
80 г - сахар ванильный
15 г - лимонный сок
3 ст. л. - молоко топленое
750 мл
Покроковий спосіб приготування
-
Подготовим сметану, яйца, молоко, масло, лаванду, шоколад, чернику, сахарную пудру, ванильный сахар.
- Молочную пасху готовила по разным рецептам, в этом году авторский вариант с добавкой лаванды, вкусами черники и шоколада. С основой также поэкспериментировала — творог получается из смеси топленого и простого молока. Можно использовать и 1,5 л обычного молока.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем сметану, чуть сбиваем ее вилкой, перемешиваем немного яйца и вливаем в сметану. Вливаем молоко в сметану.
- Пару ложек цветов лаванды заворачиваем в мешочек, кладем в молоко.
- Ставим молочную массу на слабый огонь, нагреваем до 75°С. Для ускорения процесса или, если в массе не появляются хлопья, вливаем несколько ложек лимонного сока. Вынимаем мешочек с лавандой — в масляной среде хорошо проходит экстракция, долго держать лаванду не стоит, будет горчить. Провариваем массу, не доводя до кипения, постоянно помешивая ложкой. На ложке образуется творожок. Готовим лавандовую пудру — в посудину с плотно закрывающейся крышкой кладем измельченный сахар и лаванду, 2 чайные ложки без горки на 80 гр. пудры.
- Процеживаем творожную массу через 2 слоя марли, через 1,5-2 часа основная масса сыворотки стечет, но лучше оставить еще на 2-3 часа для просушивания творога и полного отделения сыворотки.
- В итоге получается нежная творожистая масса — вышло 780 г. В прошлом году делала только на обычном молоке — выход 700 г.
- Творожок можно пропустить через сито. Разминаем творог с маслом. Просеиваем пудру в массу, удаляя цветки, всыпаем ваниль.
- Перетираем чернику.
- Все перемешиваем, работаем процессором.
- Измельчаем шоколад. Выкладываем часть массы в марлю, в форму.
- Пару ложек творога соединяем с шоколадом.
- Формируем с помощью ложек яйцо.
- Вкладываем яйцо в массу. Выкладываем остатки массы. Накрываем марлей, прижимаем грузом.
- Ставим в холодильник. Периодически сливаем сыворотку с поддона.
- Минимум через 12 часов достаем паску. Молочная паска выдерживалась меньше времени (19 часов), чем из ряженки (“Красная паска”), она форму держит хорошо, на более мягкая, т е для лучшего результата необходимо выдерживать сутки и более на холоде. Украшаем пасху. Сахарная присыпка — цвет лаванды, лимонный базилик еще один вкус. С Праздником!
Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо фаршированные перцы с говяжьим фаршем.