04-01-2019 Просто Рецепт Орлеанский котиньяк (Cotignac d´Orléans) ДесертиШоколадні десертиДесерти Готування: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порції: 12 персон Опис рецепту Рецепт Орлеанский котиньяк (Cotignac d´Orléans) с фото Інгрідієнти 102Основныесахар850 гвино белое сухое125 глимоны½ шт.айва1 ½ кг Покроковий спосіб приготування Айву помыть. Порезать на четыре части. Удалить семенную коробку. Кожицу удалять не надо. Порезать на кусочки. Положить в таз или кастрюлю, добавить вино, залить водой (примерно наполовину высоты айвы), поставить на огонь, после закипания, убавить огонь до минимума и время от времени переворачивать лопаточкой или ложкой. Варить до тех пор, пока айва не станет мягкой. Выпаривать айву на маленьком огне наполовину (можно чуть меньше), до однородной массы. Затем переложить в глиняную глазурованную миску. Материал посуды важен — должна быть глазурованная глиняная миска или просто глиняная. Дать остыть немного до теплого состояния и протереть через сито, у меня получилось 915 грамм протертой айвы. Приготовить сахарный сироп, его должно быть примерно столько же, сколько получилось протертой айвы. В сироп, помимо сахара и воды, добавила сок лимона. Рецептов сиропа на сайте достаточно, поэтому его я здесь не даю. Добавить айвовое пюре, перемешать лопаточкой или ложкой. Тщательно смешав все вместе, снова поставить на слабый огонь, продолжая перемешивать. Дать прокипеть минуты 3-4 на слабом огне, выключить плиту, дать остыть, затем повторить процедуру еще раз. Снять с огня. Дать немного остыть. Разложить по формочкам, выровнять поверхность. Поместить формочки на 1 час в слегка разогретую (60°С) духовку, часть мармелада оставила без этой процедуры, чтобы сравнить. Хорошо застывает и тот, и другой вариант, только цвет айвы из духовки будет чуть темнее, насыщеннее, на вкусовых качествах это мало отразилось. Оставить мармелад на сутки в формочках при комнатной температуре. Он достаточно хорошо затвердевает, вместе с тем остается мягким и нежным. Если хотите вынуть из формочки, аккуратно пройдитесь ножом по краю формочки, переверните ее и вставьте лезвие ножа между котиньяком и формочкой. Хранить в холодильнике, французские повара рекомендуют сочетать с кусочком сыра, для меня привычнее намазать на кусочек свежего багета. Приятного чаепития! Это кусочек… Обратите внимание на еще один рецепт бретонский масляный кекс. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиІнші рецепти Орехово-клубничные шарикиХлебный пудинг с изюмом и корицейЗамороженный йогурт Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Орлеанский котиньяк (Cotignac d´Orléans)" - наш рецепт з покроковими фото.
