04-01-2019 Просто Рецепт Кунцевские булочки ВипічкаБулочкиВипічка Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 18 персон Опис рецепту Рецепт Кунцевские булочки с фото Інгрідієнти 102Основныевода290 гсахар35 гсоль8 гсливочное масло80 гмука500 гдрожжи свежие10 г Покроковий спосіб приготування Тесто готовится безопарным способом и все продукты смешиваются, практически, одновременно. Дрожжи растворите в воде (по рецепту, в холодной воде из под крана), всыпьте сахар и перемешайте до растворения дрожжей. В миску тестомешалки (или в ведерко для Х/П) всыпьте муку и влейте дрожжевую смесь. Начать замешивать тесто. Через 5 мин. замеса добавьте частями масло. Оно должно быть размягченным до состояния “помадки”. Не добавляйте последующую порцию масла, если предыдущая еще не смешалась с тестом. В самом конце добавьте соль. Замешивать тесто 10 мин. Можно, конечно, и руками замесить! Готовое тесто скатайте в шар и поместить в чистую миску, смазанную слегка растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре для расстойки на 90 мин. Через 90 мин. проверьте тесто на подъем, слегка вдавив палец. Если образовалась дырочка, и она не затягивается, тесто готово. Если дырочка закрывается, оставьте тесто для расстойки еще на 10-15 мин. Готовое тесто аккуратно выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и скатайте в шар. Разделите на 2 равные части, лучше всего использовать весы — каждая половина теста будет по 450 г. Каждую часть теста поделите на 9 маленьких равных кусочков по 50 г. Возьмите один кусочек теста, слегка придавите его рукой, чтобы вышел лишний воздух. Края лепешки соберите в центре, скрепите. Получившийся клубочек переверните швом вниз. Прикройте ладонью и крутите против часовой стрелки, не прижимая сильно (шарик начинает вальсировать). Таким образом у нас сформируется ровненький идеально круглый шарик. Старайтесь делать это без добавления муки, иначе шарить не будет “танцевать”. 0 9 готовых шариков выложите на противень, застеленный пекарской бумагой и оставьте для расстойки на 50 мин. Прикройте пленкой, чтобы булочки не заветрились. 1 Из остальных кусочков теста (вторая половина) можно сформировать рогалики. Для этого шарик-заготовку поверните швом вверх. Раскатайте в продолговатую лепешку. Слегка растягивая край скрутите в рогалик. Прокатайте… Готовый рогалик слегка припылите мукой. И придайте форму подковы. Рогалики тоже выложите на противень, застеленный пекарской бумагой для расстойки на 50 мин. швом вниз. Прикройте… 2 Подошедшие булочки (и рогалики) выпекайте в заранее разогретой до 220°С духовке 13 мин. с умеренным паром до золотистого цвета. 3 Вот такие они получаются ровненькие и кругленькие! Только по этому рецепту булочки у меня получаются одна в одну! 4 Готовые булочки и рогалики остудить на решетке… 5 Приятного аппетита! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда пирог "торопыжка" с вишней. Источник ВипічкаБулочкиВипічкаІнші рецепти Ватрушки с творогом и помидорами черриБулочки на солевом дрожжевом раствореШоколадно-ореховая завитушка Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Кунцевские булочки" - наш рецепт з покроковими фото.
