Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке

Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке


Готування:
3 часа
Порції:
40 персон
Опис рецепту

Рецепт Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке с фото

Інгрідієнти
100
Начинка
  • грейпфруты1 шт.
  • яичные желтки4 шт.
  • сахар70 г
  • сливочное масло70 г
  • шоколад белый50 г
  • желатин листовой2 г
Макаруны
  • фундучная мука110 г
  • яичные белки125 г
  • сахар50 г
  • краситель пищевой оранжевый1 г
  • сахарная пудра225 г
Покроковий спосіб приготування
    Муку я делала сама, так как привезла из Грузии запасы хорошего фундука. Для этого фундук подсушить при 100С в духовке, снять кожуру, минут десять подморозить в морозилке и маленькими порциями смолоть в блендере вместе с сахарной пудрой. Готовую смесь при 150С просушить в духовке 5-7 минут. Обязательно просеять. Белки выдержать сутки в холодильнике, достать за пару часов, взбить до пушистости, тонкой струйкой ввести сахар. Если добавляете сухой краситель, то вместе с сахаром, гелевый – в сухую смесь. Взбиваем до птичих клювов. В два приема вводим меренгу в сухую смесь. Перекладываем в мешок с насадкой 0,8-1 см, отсаживаем в шахматном порядке. Оставляем заветриться на 1 час. Я выпекаю при 160С 12 минут. Достать, сразу снять с протвеня, дать остыть. Крем: в сотейник сложить сахар 35 гр, сок и цедру одного грейпфрута, довести до кипения. Параллельно растереть желтки с 35 гр сахара. Горячий сироп через сито влить в желтки, интенсивно мешая. Вернуть смесь в сотейник, довести до состояния крема на очень маленьком огне, добавить ранее замоченный желатин. 0 Сложить в миску мягкое масло и шоколад, вылить теплый крем, вымешать до однородности. Накрыть пленкой, чтобы остыл. Остывший крем сложить в мешок и отправить в холодильник, чтобы немного схватился. 1 Раскладываем попарно печенье, вылавливаем на одну половинку крем, накрываем второй, отправляем на ночь в холодильник. 2 Приятного чаепития!

Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*