Немецкий штоллен

Немецкий штоллен


Готування:
12 часов
Порції:
12 персон
Опис рецепту

Рецепт Немецкий штоллен с фото

Інгрідієнти
96
Опара
  • дрожжи свежие50 г
  • сахар1 ст. л.
  • молоко180 мл
  • мука «Экстра» МАКFА150 г
Тесто
  • сахар60 г
  • яичные желтки крупные3 шт.
  • миндальная мука50 г
  • соль1 щепотка
  • миндальный экстракт4 капли
  • пряности1 ст. л.
  • мука «Экстра» МАКFА450 г
  • сливочное масло250 г
  • орехи200 г
Начинка
  • сухофрукты400 г
  • апельсиновая цедра1 ст. л.
  • апельсины1 шт.
Дополнительно
  • сливочное масло50 г
  • сахарная пудра50 г
Покроковий спосіб приготування
    Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера. Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая. Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления. К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем. Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом. В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто. Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой. Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку. Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите. 0 На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь. 1 При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г. 2 Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки. 3 Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой. 4 Заворачиваю. 5 Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет. 6 Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте. 7 Радостных праздников вам в семейном кругу!

Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Немецкий штоллен" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*