Ротоло с ветчиной и спаржей

Ротоло с ветчиной и спаржей


Готування:
2 часа
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Ротоло с ветчиной и спаржей с фото

Інгрідієнти
96
Паста
  • мука пшеничная MAKFA400 г
  • яйца куриные3 шт.
  • оливковое масло Extra Virgin1 ч. л.
  • вода4 ст. л.
  • соль1 ч. л.
Соус маринара
  • помидоры консервированные в собственном соку875 г
  • лук репчатый1 шт.
  • чеснок3 зубчика
  • вино красное сухое100 мл
  • оливковое масло2 ст. л.
  • итальянские травы1 ч. л.
  • базилик сушеный2 ч. л.
Соус бешамель
  • сливочное масло40 г
  • мука3 ст. л.
  • молоко450 мл
  • мускатный орех молотый1 ч. л.
Начинка
  • ветчина450 г
  • моцарелла150 г
  • спаржа200 г
  • бульон200 мл
Покроковий спосіб приготування
    Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто. Просеиваем муку, добавляем соль. Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности. В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой. Подсыпаем мукой с краев. Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать. Нарезаем лук и чеснок. Раскаляем масло оливковое для жарки. Обжариваем лук с ложкой итальянских трав. 0 Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками. 1 Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту. 2 Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино. 3 Даем закипеть. 4 Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут. 5 Готовим бешамель. Просеиваем муку. 6 Нагреваем масло. 7 Кладем муку в масло. 8 Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета. 9 Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем. 0 Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут. 1 Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем. 2 Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть. 3 За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу. 4 Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде. 5 Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем. 6 Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой. 7 Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину. 8 Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть. 9 Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество. 0 На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель. 1 Сверху — рулеты. 2 У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона). 3 Закрываем фольгой. 4 Ставим в духовку при 190°C на 25 минут. 5 Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой. 6 Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут. 7 Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!

Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Ротоло с ветчиной и спаржей" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*