22-12-2018 Просто Рецепт Булочки-перевертыши с карамелизированной ореховой крошкой ВипічкаБулочкиВипічка Готування: PT2 часа и 15 минутM PT2 часа и 15 минутM PT2 часа и 15 минутM 2 часа и 15 минут Порції: 20 минут Опис рецепту Рецепт Булочки-перевертыши с карамелизированной ореховой крошкой с фото Інгрідієнти 96Тестопшеничная мука500 гсахар50 гсоль1 щепоткадрожжи свежие21 гмолоко200 мляйца куриные1 шт.сливочное масло50 глимонная цедра1 ч. л.Карамельно-ореховая крошкаорехи150 гсахар150 гсливки100 гсливочное масло50 гванильный экстракт1 ч. л. Покроковий спосіб приготування Я предпочитаю замешивать тесто в комбайне. Понадобятся размягченное масло и яйцо комнатной температуры. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1 ложку сахара, размешать. В молоко вмешать яйцо. В чашу комбайна просеять муку, всыпать соль, оставшийся сахар и цедру 1 лимона. Сделать в муке лунку, влить жидкую смесь и вымешивать на малых оборотах 5 минут. Обороты увеличить и вымешивать еще 5 минут. Не прекращая замес, добавить по кусочкам размягченное масло. Каждый следующий кусочек масла добавлять только после того, как предыдущий полностью вмешался в тесто. В итоге получается плотное, но эластичное тесто, которое полностью отделяется от стенок чаши комбайна и не липнет к рукам. Чашу комбайна накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку до увеличения в объеме в два раза примерно на 1,5 часа. Я ставлю в нагретую до 25°С духовку. Орехи крупно порубить, подсушить в духовке или обжарить на сухой сковороде, отложить в сторону. Готовим карамель. На сковороде разогреть сахар с небольшим количеством воды до легкого карамельного цвета. Аккуратно влить теплые сливки и вмешать сливочное масло. Добавить чайную ложку ванильного экстракта. Томить, пока сахар полностью не растворится. Вмешать орехи и тут же выложить в форму для запекания. Для выпечки понадобится форма для тарта диаметром 26 см. Моя карамельная крошка получилась нежного цвета слоновой кости. Подошедшее тесто обмять и на припыленной мукой поверхности сформировать «колбаску». Ее разрезать на одинаковые кусочки, каждый из которых свернуть шариком (у меня получилось 18 булочек). На ореховую крошку выложить шарики плотно друг к другу. Накрыть и оставить в теплом месте на отдых на 30 минут. Выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке 15–20 минут. Проверка сухой палочкой подскажет о готовности булочек. Дать 10 минут остыть и еще горячими аккуратно перевернуть на блюдо. Булочки удобно отрывать. Наслаждение) Снизу — зажаристое тесто, сверху — хрустящие карамельные орешки (у меня смесь грецких орехов и миндаля). Приятного! Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту «семейка бухтелкиных». Источник ВипічкаБулочкиВипічкаІнші рецепти Домашние булочки с курагойБулочки с персиками и красной смородинойПлюшки-завитушки маковые Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Булочки-перевертыши с карамелизированной ореховой крошкой" - наш рецепт з покроковими фото.
