22-12-2018 Просто Рецепт Ржаной хлеб ВипічкаХліб Готування: PT1 деньM PT1 деньM PT1 деньM 1 день Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Ржаной хлеб с фото Інгрідієнти 102Основныемука200 гржаная мука100 гдрожжи сухие¼ ч. л.вода300 млсолод темный1 ст. л.кипяток2 ст. л.соль1 ч. л.сахар коричневый1 ч. л. Покроковий спосіб приготування Солод залить кипятком, перемешать и остудить. В миску просеять оба вида муки, добавить соль, сахар, дрожжи и все хорошо перемешать. Затем добавить солод. И начать постепенно добавлять воду. Тесто не месим, а просто все хорошо перемешиваем большой деревянной ложкой. На это у нас уйдет 3–4 минуты. Вот такое должно получиться тесто. Миску с тестом затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа, а потом убрать в холодильник на 8–10 часов. Спустя указанное время достаем миску с тестом из холодильника. Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой и переложить тесто. Сверху тесто тоже слегка присыпать мукой. Теперь начинаем складывать тесто методом «stretch and fold», пока оно не начнет держать форму. Я свернула свое тесто два раза. 0 Затем корзинку для расстойки хлеба хорошо присыпать мукой, переложить хлеб в корзинку швом вверх, накрыть и оставить на полтора часа. Пока тесто отдыхает, ставим чугунок в духовку и нагреваем ее до 220°C. 1 Хлеб отлично поднялся! 2 Спустя указанное время достаем чугунок, аккуратно перекладываем хлеб в чугунок швом вниз, накрываем крышкой и отправляем в духовку. 3 Выпекаем хлеб 20 минут при 220°C, а затем уменьшаем температуру до 200°C, снимаем крышку и выпекаем еще 20–30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! 4 Готовый хлеб достать и полностью остудить на решетке. 5 Мякиш у хлеба фантастический, а корочка такая хрустящая! 6 Дырочки! 7 Приятного аппетита! Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт миндальные трюфели с черносливом. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Сельский хлеб Hamelman's Pain RustiqueХлебушек с отрубями без дрожжей и яицБагеты из полбяной (спельтвой) муки Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Ржаной хлеб" - наш рецепт з покроковими фото.
