Готування:
2 часа и 30 минут
Порції:
3 персоны
Опис рецепту
Інгрідієнти
113
Песочное тесто
- пшеничная мука
295 г - сливочное масло
150 г - яйца куриные
1 шт. - яичные желтки
1 шт. - соль морская
1 щепотка
Слоеное тесто
- тесто слоеное бездрожжевое
270 г
Гороховый суп
- горошек зеленый замороженный
320 г - мясной бульон
300 г - сливки 20%
30 г - лук репчатый
1 шт. - чеснок молодой
1 зубчик - мята сушеная
1 щепотка - соль морская
¼ ч. л.
Начинка
- говяжьи стейки рибай
500 г - мясной бульон
185 г - сельдерей стебли
3 шт. - лук репчатый
1 ½ шт. - чеснок сушеный
2 щепотки - сливочное масло
30 г - оливковое масло
2 ст. л. - тимьян сушеный
½ ч. л. - мята сушеная
1 щепотка - соль морская
½ ч. л. - томатный соус
3 ч. л. - пшеничная мука
1 ст. л.
Для смазывания
- яичные желтки
1 шт. - молоко 4%
½ ч. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Тесто песочное. Подготовить все необходимое. Масло порезать кубиками. Масло и яйца должны быть охлажденными. В отдельную миску поместить яйцо и желток. Муку просеять с солью.
Масло порубить с мукой до крошки (желательно порубить его на охлажденной поверхности, например на мраморной доске). Переложить в кастрюлю, добавить яйцо и желток, перемешать (недолго, в пульсирующем режиме).
Придать тесту форму шара. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 40–50 минут.
Подготовить все необходимое для начинки. Лук почистить.
Нарезать небольшими кубиками стебель сельдерея и лук. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сковороду со сливочным маслом, немного обжарить лук и сельдерей.
Обжарить мясо с добавлением муки на оливковом масле на отдельной разогретой сковороде, добавить соль, специи, соус, перемешать.
Так будет выглядеть мясо после обжаривания.
Добавить мясо к овощам, накрыть крышкой, тушить 1 час с добавлением горячего бульона.
0
Бульон добавлять постепенно, в несколько приемов.
1
Начинка готова, соус загустел, мясо стало мягкое и нежное.
2
Переложить начинку в миску. Дать мясу с овощами остыть, убрать в холодильник до использования.
3
Достать из холодильника песочное тесто, разделить на 3 части.
4
Поместить раскатанное тесто в формочки, закрыть им дно и борта формочек, смазанных сливочным маслом. Проколоть вилкой, убрать в холодильник. Достать из морозильной камеры слоеное бездрожжевое тесто, дать ему немного постоять при комнатной температуре.
5
С помощью колесика для пиццы вырезать из слоеного теста 3 кружочка по размеру поверхности формочек. Предварительно тесто нужно немного раскатать.
6
Духовку разогреть до 190–200°C. Достать из холодильника начинку, формочки с песочным тестом. Положить в формочки начинку из мяса и овощей.
7
Закрыть крышечками из слоеного теста. Скрепить бортики теста.
8
Смазать поверхность желтком с молоком, сделать несколько надрезов.
9
Подготовить все необходимое для горохового супа. Лук почистить, нарезать на кусочки, чеснок почистить. Обжарить на оливковом масле лук, добавить чеснок, пропущенный через пресс, через минуту выключить огонь.
0
Свежезамороженный горошек смешать с бульоном, поставить на огонь, добавить лук и чеснок, щепотку сухой мяты, соль. Варить суп минут 15.
1
Измельчить до однородной консистенции с помощью блендера. Добавить сливки, перемешать.
2
Поставить в духовку на 35–40 минут, пока тесто не подрумянится. В последние 10–15 минут температуру увеличить до 210°C. Вынуть из духовки, дать немного остыть.
3
Провести ножом по бортику формочки с внутренней стороны, снять боковую часть. Дать еще немного постоять, чтобы было удобно снять донышко формы. Я снимала донышко формочки, перевернув пирог на дощечку.
4
Налить в тарелки гороховый суп, сверху поместить пирог «Поплавок».
5
Верх пирога украсить полосками или зигзагами из томатного соуса.
6
Приятного аппетита!
7
Еще одно фото.
Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт фруктовый салат с булгуром.