25-12-2018 Просто Рецепт Торт «Семушка» с фундучным бисквитом и компоте из кураги ВипічкаБісквітиДесертиТортиВипічка Готування: PT8 часовM PT8 часовM PT8 часовM 8 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Торт «Семушка» с фундучным бисквитом и компоте из кураги с фото Інгрідієнти 102Основныефундук ТМ «Семушка»350 гпшеничная мука60 гяйца куриные8 шт.сахарный песок120 гсахарная пудра320 гкурага ТМ «Семушка»200 гапельсины2 шт.апельсиновый джем100 гжелатин листовой12 гсливки 33-35% 180 гсливочное масло200 гтворожный сыр500 гшоколадные капли белые300 гшоколад черный горький 70%70 гмолоко сгущенное вареное250 г Покроковий спосіб приготування Подготовим ингредиенты для бисквита: фундучная мука (200 г), можно взять готовую или сделать самостоятельно; жареный фундук для того, чтобы посыпать бисквит (80 г), пшеничная мука (60 г), куриные яйца 1 категории (8 штук), сахарный песок (50 г) и сахарная пудра (150 г). Фундучную муку я сделала сама. Для этого взяла 200 г жареного фундука ТМ «Семушка» и смолола его. Затем я подсушила измельченный фундук в теплой духовке. Пока фундучная мука остывала, я взбила 4 яичных белка (150 г) с 50 г сахарного песка (до мягких пиков) и приготовила остальные ингредиенты для бисквита. Затем соединила в глубокой чаше 60 г пшеничной муки, 150 г сахарной пудры и теплую фундучную муку. Приготовила яичную смесь: 4 оставшихся желтка и 4 целых яйца 1 категории (все вместе 270 г). Далее я взбила сухие ингредиенты с яичной смесью, а потом лопаткой ввела взбитые с сахаром белки, аккуратно перемешивая. Здесь главное не делать лишних движений и вовремя остановиться, чтобы масса осталась как можно более пышной. Идеально было бы взять 3 кольца для выпечки диаметром 16 см и испечь три одинаковых бисквита, но так как как у меня нет 3 колец, я поступила иначе: взяла 2 противня 22Х34 см (внутренний размер) и решила испечь 4 бисквита потоньше. Для этого смазала противни холодным сливочным маслом и посыпала их мукой, стряхнув остатки. Можно просто положить на противень бумагу для выпечки. Затем я вылила тесто в противни (предварительно взвесив и разделив массу пополам, чтобы получилось 2 одинаковых коржа) и положила сверху половинки жареного фундука. Толщина теста получилась примерно 1 см. 0 Поставила одновременно оба противня в духовку, предварительно разогретую до 140°С, режим «верх-низ». Выпекала около 50 минут, ориентируясь на цвет. Как только бисквит стал золотистого цвета, я выключила духовку и не открывала дверцу минут 10, чтобы он не осел от резкого перепада температур. Бисквит получился очень ароматным и очень красивым! Я не удержалась и посыпала его жареным фундуком). 1 Когда мой фундучный бисквит полностью остыл, я взяла кольцо (16 см в диаметре) и вырезала 4 одинаковых круга. Думаю, можно воспользоваться и тарелкой. Надавливать не стала, чтобы не примять края. 2 Вот так. Потом я аккуратно убрала бисквит вокруг кругов и только после этого широкой лопаткой сняла мои коржи с противня. 3 Я перенесла их на решетку, оставив немного отлежаться и дать им чуть-чуть подсохнуть снизу. Аромат на кухне волшебный! Надо сказать, что я не очень-то люблю выпечку с орехами, но это фундучное чудо, по-моему, изменило мои вкусы. Фундук сильно раскрывается, когда его обжариваешь, и аромат, и вкус — просто божественны! 4 Пока коржи «отдыхали», мы с удовольствием пили чай с остатками бисквита, которые я нарезала кусочками и намазала джемом и вареной сгущенкой (она осталась от приготовления карамельной начинки, о которой пойдет речь ниже). Затем я завернула каждый корж в пищевую пленку и убрала в холодильник (в холодильнике их можно хранить 3 суток). Сделать это нужно для того, чтобы коржи не стали сухими, а влага, находящаяся в них, равномерно распределилась (мы не будем их ничем пропитывать). Если все же сомневаетесь, то можно чуть-чуть пропитать их, побрызгав из пульверизатора, например, апельсиновым соком, но не переусердствуйте, в торте начинки гораздо больше, чем бисквита, торт получается и так достаточно сочным за счет их многообразия, а бисквит к тому же состоит из ореховой муки. Высота торта около 13 см, 4 коржа занимают примерно 5 см. 5 В этот же день я готовила начинку из кураги (компоте), так как ей нужно не менее суток, чтобы полностью застыть. Ингредиенты: курага ТМ «Семушка» (200 г), 2 апельсина (нужно выжать из них сок — 200 мл), апельсиновый джем (100 г), желатин (6 г), ледяная вода. Кислый апельсиновый сок нужен здесь для того, чтобы уравновесить сладкую начинку. 6 Итак, замочим желатин в ледяной воде. 7 Подготовим 2 формы диаметром 14 см. Для этого нужно намочить кольца для выпечки водой с внешней стороны и плотно обтянуть их пищевой пленкой. 8 Мелко-мелко нарежем курагу. Я взяла 2 вида кураги, чтобы начинка получилась не однотонной и красиво сочеталась с цедрой апельсина, которая присутствует в джеме. 9 Соединим в сотейнике нарезанную курагу и джем. 0 Добавим апельсиновый сок, который мы выжмем из 2-х апельсинов, все перемешаем и поставим на огонь, доведем до кипения и выключим. Оставим смесь остывать. 1 Когда смесь остынет до 60–65°С, достанем из ледяной воды, отожмем и добавим желатин. Все быстренько перемешаем. 2 Разольем желе в формы, предварительно взвесив и разделив массу пополам, чтобы начинка получилась одинаковой толщины. 3 Начинка из этой шикарной кураги и будет изюминкой моего торта. Полюбуемся ее радостным цветом, пока она остывает, и уберем в морозилку на сутки. 4 Так как коржей у меня получилось 4, а не 3, я придумала и сделала еще одну начинку, которая будет посередине. Это карамельная начинка, которая прекрасно сочетается с кремом карамельного цвета и карамелью на орешках, которыми будет украшен торт:) Ингредиенты: вареная сгущенка (250 г), рубленые орешки (фундук ТМ «Семушка») — 20 г, желатин (6 г), ледяная вода. 5 Как и в случае с компоте из кураги, нужно сначала нагреть сгущенку, постоянно перемешивая, а потом, когда смесь остынет до 60–65°С, добавить предварительно замоченный в ледяной воде и отжатый желатин. Перемешать. 6 Пробить смесь блендером, чтобы убрать комочки, и хорошенько перемешать. 7 Немного карамели я оставила, чтобы добавить ее в крем, которым буду покрывать торт, чтобы придать ему карамельный оттенок. Добавила орешки. 8 Затем я залила карамельно-ореховое желе в форму диаметром 14 см (подготовила ее так же, как формы для компоте из кураги). У меня получилось два вида карамели: одна будет начинкой, другую я добавлю в крем. Убрала желе в форме в морозилку на сутки. 9 И последнее приготовление к решающему завтрашнему дню. Самое интересное. Целые ядра обжаренного фундука ТМ «Семушка» осторожно наденем на зубочистки. Соединим сахар (70 г) и воду (40 г) в алюминиевом ковшичке или в маленьком сотейнике с толстым дном, только не в эмалированном, поставим на огонь и будем варить карамель до красивого цвета. Уберем с огня, поставим кастрюльку на бочок, так как жидкости будет мало. Ждем, когда карамель начнет густеть. Теперь быстро берем орешек, окунаем в карамель, подвешиваем на изготовленное заранее устройство для сушки орешков в карамели. Делать все надо очень быстро, если карамель застыла, просто снова подогреть ее и быстренько продолжить. Чересчур длинные кончики подрезаем ножницами. Фотографии нет, так как процесс настолько увлекательный, что про фотоаппарат я совсем забыла. 0 Зато есть фотография результата. Посмотрите, какое замечательное устройство сделал мне сын! Вместо поролона можно взять пенопласт. 1 Карамельные орешки получились просто волшебные! В лучах вечернего солнца они выглядели сказочно. Главное условие успеха — сухой теплый воздух. Если дома влажно, то карамельные стрелы опустятся. 2 Мне захотелось добавить к начинке из кураги прослойки из ганаша на белом шоколаде (с каждой стороны, см. разрез, 7–48). Ингредиенты для ганаша: белый шоколад (300г), сливки 33% (150 г), сливочное масло (20 г). 3 Растопим белый шоколад (300г) на водяной бане. 4 Добавим сливки (150 г), перемешаем, чтобы не было никаких комочков, уберем с плиты. 5 Когда масса остынет, добавим сливочное масло (20 г) и перемешаем до однородной консистенции. 6 Перельем ганаш в кондитерский мешок. 7 Взвесим и запишем вес, чтобы разделить его потом на 4 ровные части. Уберем в холодильник. Достанем за 1 час до сборки торта. 8 А теперь сделаем ганаш из темного шоколада для «шапочки», которая будет украшать торт. Для этого возьмем 70 г темного шоколада, 30 г сливок (33%) и 8 г сливочного масла. Если не любите темный шоколад, можно заменить его на молочный или смешать с молочным. Но темный будет смотреться эффектнее. 9 Растопим шоколад и сливки на водяной бане, когда немного остынет, добавим масло. Тщательно перемешаем. 0 Перельем в кондитерский мешок и оставим до сборки торта при комнатной температуре. Если перед тем, как украшать торт, вы почувствуете, что ганаш стал очень густым, то нужно будет его разогреть (прямо в мешке) в стакане с кипятком. 1 А теперь сделаем крем для торта. Нам понадобится: очень мягкое сливочное масло комнатной температуры (170 г), сахарная пудра (170 г) и холодный сливочно-творожный сыр (500 г). Масло только 82,5 % жирности! 2 Взобьем теплое сливочное масло с сахарной пудрой до мягких пиков. 3 Добавим творожный сыр и карамель, которую мы оставили при приготовлении карамельного желе. Взобьем на большой скорости, чтобы не осталось никаких комочков. Теперь нужно переложить крем в 2 кондитерских мешка и убрать в холодильник не меньше, чем на час. 4 Приготовим форму диаметром 16 см для сборки торта. Можно собирать и без формы. 5 Последовательность сборки сфотографировать я не смогла, так как была глубокая ночь, и у меня уже не было сил, но я ее перечислю на фотографии разреза. В том месте, где начинка из карамели, по бокам основной крем. 6 Когда соберем все коржи и начинки, лучше сделать обмазку (примерно как на фото) тонким слоем крема и убрать в холодильник хотя бы на полчаса. Крем будет лучше держаться на торте с базовой обмазкой. Затем нанести основной слой крема и убрать в холодильник на ночь. 7 Последовательность сборки торта такая (снизу вверх): фундучный бисквит, тонкий слой белого ганаша, компоте из кураги, тонкий слой белого ганаша, бисквит, карамельное желе, бисквит, белый ганаш, компоте из кураги, белый ганаш, бисквит. 8 Прошу прощения за неидеальный разрез. Это всего лишь мой второй торт, я только учусь). Торт сладкий в меру, а его вкус очень разнообразный. Это шикарное сочетание жареных лесных орешков, ароматной кураги, нотки апельсиновой цедры, вареной сгущенки, крем-чиза, белого шоколада/темного шоколада, хрустящей карамели и снова лесных орешков. А главное, торт натуральный на 100 %. Если собранный торт постоит в холодильнике ночь, то будет еще вкуснее, его вкус лучше «раскроется». 9 Конечно же, торт получил название «Семушка», потому что так мужу и сыну сразу понятно, о каком торте идет речь. А они мне очень помогли с его трудоемким приготовлением и, конечно же, не менее трудоемкими съемками. Спасибо вам, мои любимые! 0 Также благодарю #darkzip (Андрея Рудькова) за несколько превосходных рецептов, которые я соединила в один, а ТМ «Семушка» — за вдохновение! 1 Всем приятного аппетита и хорошего настроения! Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту биточки из индейки с яблоком и сыром. Источник ВипічкаБісквітиДесертиТортиВипічкаІнші рецепти Японский бисквитТорт «Белоснежка»Рождественское полено Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Торт «Семушка» с фундучным бисквитом и компоте из кураги" - наш рецепт з покроковими фото.
