25-12-2018 Просто Рецепт Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе ДесертиШоколадні десертиХолодні закускиТартинкиДесерти Готування: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе с фото Інгрідієнти 112Песочный корж:мука200 гсливочное масло100 гсоль1 щепоткаяйца куриные1 шт.сахарная пудра3 ст. л.грецкие орехи ТМ «Семушка»1 горстьсахар ванильный1 ч. л.Ореховый крем:миндаль ТМ «Семушка»100 гсливочное масло100 гсахарная пудра5 ст. л.яйца куриные1 шт.соль1 щепоткакукурузный крахмал10 гсахар2 ст. л.Яблочный мусс:яблоки4 шт.кленовый сироп2 ст. л.розмарин1 веточкалимонный сок1 ст. л.Сливочное парфе:яичные желтки2 шт.вода25 млсахар75 гжелатин1 ч. л.крем-фреш200 гсливки 33-35% 200 млсахарная пудра3 ст. л.лимонная цедра1 ст. л.кленовый сироп1 ч. л. Покроковий спосіб приготування Начнем приготовления с песочной основы для тарта. Во-первых, нам понадобится горсть грецких орехов от ТМ «Семушка». Измельчим их в блендере в муку. Теперь к ореховой муке из грецкого ореха добавляем муку пшеничную, ванильный сахар, щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. В данном рецепте будем использовать не сахар, а сахарную пудру. Три столовые ложки добавили. Взбиваем. Как только получили консистенцию крошки, вбиваем одно яйцо. Снова перемешиваем. Начинает формироваться на ноже блендера нежное песочное тесто. Формируем из теста шар и отправим на 30 мин в холодильник. Тем временем подготовим яблочный мусс, потому что ему необходимо будет еще остыть. Этот шаг можно сделать заранее. Я взяла четыре среднего размера яблочка. Помыть и обсушить. Очистить от кожуры. Этот момент, к сожалению, я забыла, но на вкус это не повлияло. Удалить у яблока семенную сердцевинку и порезать произвольно. Также для яблочного мусса нам потребуется кленовый сироп и лимонный сок. Сложить в кастрюльку подготовленные яблочки, выжать сок лимона, влить кленовый сироп и поставить на медленный огонь тушиться. Как только яблоки дали сок, познакомились с кленовым сиропом… девочки, это такие сумасшедшие ароматы поплыли по кухне! И тут мне в голову пришла новая мысль — а не положить ли мне в кастрюльку веточку свежего розмарина! Да! Это так ароматно вышло! Как только яблочки протушились, веточку я извлекла, ароматы остались. Пюрировать яблоки погружным блендером и оставить остывать. Тем временем приготовим миндальный крем. Для миндального крема нам, конечно, в первую очередь нужен миндаль. Отличный миндаль, ядрышко к ядрышку от ТМ «Семушка» стал частым ингредиентом в моих сладостях. Измельчим миндаль в блендере в мелкую крошку. 0 К миндальной крошке отправляем размягченное сливочное масло. 1 Сахарную пудру, щепотку соли, одно яйцо и кукурузный крахмал. 2 Соединяем все ингредиенты и уберем на время в холодильник. Вот такой миндальный крем, пока сырой, у меня получился. 3 По истечении 30 мин охлажденный комочек теста достать, размять немного пальчиками и раскатать между двумя листами пекарской бумаги толщиной 0,3 см. Перенести в разъемную форму, сформировать небольшие бортики, наколоть часто вилочкой и отправить на час в морозильную камеру. 4 Через час разогреть духовку до 170°С и выпекать корж 25 мин. До полуготовности. Каждая духовка индивидуальна, поэтому контролируйте по ней. 5 По истечению указанного времени вынуть корж из духовки, а миндальный крем из холодильника и равномерно нанести его на корж. Присыпать сахарком для образования карамели. Мммм… как это будет вкусно, девочки… 6 Выпекать песочную основу с миндальным кремом еще 20 мин при температуре 180°С. Опять же смотрим по своей духовке! На фото у меня уже готовый корж с запеченым миндальным кремом! Это уже безумно вкусно! Можно сейчас лакомиться, например, со свежими ягодами! Но мы пойдем дальше. И сперва полностью охладим нашу песочно-ореховую основу! 7 Как только корж с ореховым кремом остынут до полного, можно начинать готовить сливочное парфе. Для парфе нам понадобится 2 желтка. Белки в сторону. В ковшике сварить сироп из 75 г сахара и 25 г воды. Тем временем желтки взбить венчиком в посветлевшую массу. 8 Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке. 9 Как только сахарный сироп закипит, очень тонкой струйкой, в несколько приемов, не прекращая взбивать венчиком, вливаем сироп в желтки. Масса начинает становиться на глазах светлее, пышнее. В этот же момент можно добавить желатин и продолжить взбивать пока желтки не остынут. 0 Крем-чиз (200 г) — по столовой ложке начинаем вмешивать в желтко-сахарную, остывшую массу. Каждый раз тщательно вмешиваем сливочный сыр и немного подбиваем венчиком. 1 Вот такую гладкую массу из желтков, сахарного сиропа, желатина и сливочного сыра в итоге необходимо получить. Я не удержалась и добавила чайную ложку кленового сиропа и цедры лимона, для поддержания общей вкусовой картины. 2 В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. 3 Соединяем сливки с сырно-яичной массой. 4 Тщательно вымешиваем наше будущее парфе венчиком, соединяем все ингредиенты нежно, аккуратно, с любовью, но настойчиво и уверенно?, и в этоге получаем божественный сливочный крем, с пряными ароматами кленового сиропа и освежающими нотками лимона. 5 Сборка тарта. Берем разъемную форму, на дно кладем полностью остывший песочно-ореховый корж с запеченным миндальным кремом; выкладываем сверху (у меня получилось практически вровень с бортиками коржа) также полностью остывший яблочный мусс. 6 Теперь сливочный мусс. 7 Аккуратно лопаточкой выравниваем верхушку и убираем в морозильную камеру, чтобы верхний мусс-парфе схватился и было удобнее разрезать на порционные кусочки. Я убрала на 4 часа. 8 Декорируем на свой вкус. Я пока еще только учусь украшать, не судите строго. Тарт получился многослойный, многокомпонентный и сложный по вкусовой гамме. Поэтому сделала лаконичное украшение, чтобы не перебивать вкуса — украсила кнопочками сахарного печеньица-мини и шариками. 9 А вот кусочек! Девочки, это чумовой тарт! Он безумно вкусен! Может быть фото не передает слоистость тарта, но на вкус это нечто! Воздушный сливочный крем, тающий словно мороженное и раскрывающий после себя следующий — яблочный слой. Яблочный слой с ярким орехово-карамельным послевкусием на нежнейшем хрустком, тонюсеньком коржике. 0 Ракурс с другой стороны! Но главное не ракурс, а неимоверная палитра вкусов! Немного сложная палитра, но полностью выдержанные в одних нежнейших тонах! 1 Вот еще кусочек для всех девочек, что поддерживают мои старания, комментируют самыми добрыми словами и сподвигают меня на новые кулинарные подвиги! Думаю, этот наивкуснейший тарт станет моим сладким спасибо от всей души! Обратите внимание на еще один рецепт шарики из свинины в винном соусе. Источник ДесертиШоколадні десертиХолодні закускиТартинкиДесертиІнші рецепти Ореховый рулетЙогурт с базиликом и клубникойКонфеты «Чернослив в шоколаде» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе" - наш рецепт з покроковими фото.
