25-12-2018 Просто Рецепт Тарт с малиной, манго и облепихой Холодні закускиТартинкиВипічка Готування: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порції: 3 персоны Опис рецепту Рецепт Тарт с малиной, манго и облепихой с фото Інгрідієнти 113Песочное тестосливочное масло75 гсахарная пудра50 гяйца куриные1 шт.орехи ТМ «Семушка»30 гмука125 гГанашмолоко 3,2% 50 гсироп25 гмед20 гшоколад белый100 гжелатин5 гсливки 33-35% 150 гМуссяйца куриные2 шт.сахар75 гмолоко 3,2% 100 гжелатин6 гманго50 гоблепиха50 гсливочное масло100 гсливки 33-35% 100 г Покроковий спосіб приготування Приготовим ореховую пасту. Обжаренные орехи ТМ «Семушка» измельчите в кофемолке до пастообразной массы. Приготовим песочное тесто. Кладем в миску яйцо, мягкое сливочное масло и сахарную пудру, перемешиваем и взбиваем миксером до однородности массы. Добавляем в сливочную массу просеянную пшеничную муку и ореховую пасту. Вымешиваем однородное, гладкое и эластичное тесто. Оно хорошо собирается в комок. Заворачиваем тесто в пленку, расплющиваем и убираем в холодильник на 1 час. Приготовим ганаш. Нагреваем молоко, мед и малиновый сироп. Желатин (у меня порошковый) замачиваем в холодной кипяченой воде в пропорциях 1:6. Белый шоколад ломаем на мелкие кусочки. Выливаем горячую молочную смесь на белый шоколад. 0 Добавляем растопленный желатин и пробиваем блендером. Желатин только разогреваем, но не кипятим. 1 Когда масса охладится до 40°С, добавляем сливки и пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки или на ночь. 2 Приготовим корж для тарта. Делим охлажденное тесто на 3 равные по весу части. Две части теста убираем в холодильник. 3 Раскатываем каждую часть теста между листами пергамента до толщины в 3 мм. Вырезаем при помощи чайного блюдца круг и переносим его при помощи скалки в формочку. 4 У меня металлические формочки, маслом не смазывала, но немного посыпала дно измельченной печенюшкой. Из остатков теста формируем бортики тарта (h=3). Прокалываем тесто вилкой. Убираем заготовки в морозильную камеру на час. Диаметр дна формочек 12 см. 5 Через час, выпекаем заготовки в разогретой до 180°С духовке. Время выпекания до легкого румянца стенок коржа, ~15 минут. Не пересушите! Испеченные тарты смазываем внутри растопленным сливочным маслом. Охлажденные корзиночки, легко отходят от формочки. Можно их вынуть, а можно оставить, но убедится, что отходят обязательно. 6 Фруктовое пюре — это пюре из мякоти манго (50 г) и пюре облепихи (50 г без «семечек»). Приготовим мусс. Соединяем в чаше яйца и сахар, взбиваем венчиком. 7 Растапливаем в горячем молоке сливочное масло. 8 Замачиваем желатин в холодной воде 1:6. 9 Холодные сливки взбиваем до мягких пиков. 0 Когда масло растопится в молоке, снимаем сотейник с плиты. Добавляем 3 ст. л. горячей масляной смеси к яичной, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляем остальное, так чтобы яйца не свернулись. 1 Переливаем всю массу обратно в сотейник и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, пока та не примет консистенцию заварного крема. 2 Переливаем крем в холодную чашу. Добавляем фруктовое пюре, перемешиваем. За счет облепихи, мусс приятного желтоватого цвета, а за счет манго, очень приятный аромат. 3 Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем. 4 Даем крему немного остыть до 40°С и аккуратно, частями вмешиваем взбитые сливки. Получился однородный мусс, желтый по цвету. 5 Разливаем фруктовую начинку по корзиночкам, так, чтоб не перелить за бортик корзиночек. Уберите заготовки в холодильник на ночь. 6 Утром достаем ганаш и взбиваем миксером, должна получиться гладкая и пышная масса. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на фруктовую, охлажденную смесь. 7 Украшаем тарт ягодами, мелкими сухофруктами ТМ «Семушка» и охлаждаем в холодильнике. Десерт готов! Приятного чаепития! Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт кукурузный кекс с кремом из брынзы. Источник Холодні закускиТартинкиВипічкаІнші рецепти Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфеКвадратики «Лимонный тарт»Любимые тарты Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Тарт с малиной, манго и облепихой" - наш рецепт з покроковими фото.
