25-12-2018 Просто Рецепт Шоколадный торт «Мокко-апельсин» ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесерти Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 12 персон Опис рецепту Рецепт Шоколадный торт «Мокко-апельсин» с фото Інгрідієнти 111Декор (12 штук) марципан100 гпеченье Амаретти130 гсливки5 ст. л.шоколад белый180 гапельсиновая цедра1 ч. л.Тестояйца куриные5 шт.сахар160 гсоль1 щепоткапшеничная мука100 гапельсиновая цедра1 ч. л.какао50 гКрем моккокофе растворимый6 ст. л.маскарпоне750 гсахарная пудра120 гкакао50 гПропиткаапельсины2 шт.ликер Amaretto2 ст. л.Ганаш шоколад черный горький100 гсливки60 г Покроковий спосіб приготування Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье. Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса. Слепить в комок. Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут. Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад. Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования. Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина. Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию. 0 Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз. 1 Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:) 2 Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки. 3 Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки. 4 Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день. 5 Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто». Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой. Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л. 6 Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции. 7 Крем. 8 Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит. 9 Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее. 0 Не забывайте пропитывать каждый корж. 1 Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте. 2 Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник. 3 Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем. 4 Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор. 5 Я практически не пеку бисквитные торты, но мой муж — большой любитель. Для него чем больше в них крема, тем лучше. Вот так получилось, что на 8 Марта я испекла торт специально для мужа. Еще мне кажется, что в этом торте очень интересный способ приготовления бисквита (может я ошибаюсь, потому что опыта с ними не имею), но бисквит получился «на ура». 6 Приятного! 7 Тортик в разрезе:) 8 Приятного! Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту цельнозерновые булочки с семенами льна. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесертиІнші рецепти Праздничный торт «Генеральский»Десерт «Праздничный бисквит»Мини Каннеле Бордоле (Mini Cannelés Bordelais) Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Шоколадный торт «Мокко-апельсин»" - наш рецепт з покроковими фото.
