25-12-2018 Просто Рецепт Паштет из перепелок и куриной печени Холодні закускиГарячі закуски Готування: PT45 минутM PT45 минутM PT45 минутM 45 минут Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Паштет из перепелок и куриной печени с фото Інгрідієнти 86чиабатта½ шт.перепелки4 тушкикуриная печень500 гсельдерей стебли1 шт.лук-шалот1 шт.чеснок1 зубчикпетрушка2 веточкиовощной бульон250 млвино белое100 млоливковое масло4 ст. л.коньяк2 ст. л.портвейн2 ст. л.перец черный свежемолотый1 щепоткасоль морская¼ ч. л. Покроковий спосіб приготування Тушки перепелок вымыть, обсушить, слегка посолить и поперчить. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить перепелок со всех сторон до золотистого цвета, затем влить вино и дать алкоголю выпариться. Влить к перепелкам бульон, накрыть крышкой и томить на огне 20 минут, затем перепелок вынуть, сохранив бульон. Сельдерей тонко нарезать. Шалот почистить и мелко порезать. Чеснок почистить и мелко порубить. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся масло, выложить шалот, сельдерей, чеснок и куриную печень, посолить и обжарить, затем влить коньяк и портвейн, дать алкоголю выпариться и обжаривать все до готовности печени. Мясо перепелок отделить от косточек и выложить в чашу блендера, добавить обжаренную печень вместе с соусом и овощами и все измельчить, затем влить 3‒4 ст. ложки бульона, в котором томились перепелки, и взбить еще немного. Чиабатту нарезать ломтиками и подсушить в тостере, затем смазать паштетом и украсить листьями петрушки. Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт салат с маринованным сладким перцем и козьим сыром. Источник Холодні закускиГарячі закускиІнші рецепти Закусочные мешочки с рисом и курицейРыбный студеньРулет из свиной рульки с горчицей Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Паштет из перепелок и куриной печени" - наш рецепт з покроковими фото.
