Утка под соусом «Хойсин»

Утка под соусом «Хойсин»


Готування:
4 дня и 4 часа
Порції:
4 персоны
Опис рецепту

Рецепт Утка под соусом «Хойсин» с фото

Інгрідієнти
102
Основные
  • утка тушка1 тушка
  • яблоки1 шт.
  • айва1 шт.
  • соус экзотический3 ст. л.
Соус для маринования
  • соевый соус115 г
  • соус145 г
  • бальзамический соус65 ч. л.
  • мед140 г
  • горчица35 г
  • растительное масло260 г
Соус хойсин
  • приправа 5 специй (five spice)½ ч. л.
  • фасоль красная консервированная3 ст. л.
  • перец чили1 щепотка
  • чеснок2 зубчика
  • кунжутное масло1 ст. л.
  • патока1 ст. л.
  • рисовый уксус2 ст. л.
  • соевый соус3 ст. л.
Пять специй
  • корица1 кусок
  • фенхель семена1 ст. л.
  • перец сычуаньскийпо вкусу
  • гвоздика10 шт.
  • бадьян2 звездочки
Соус манговый
  • манго1 шт.
  • мед1 ст. л.
  • масло грецкого ореха1 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
    Подготовим компоненты. Идеально, если у Вас готовый соус «Хойсин», нашла предложения только в специализированных интернет-магазинах, и уже готовая смесь «пять специй». Шеф на мастер-классе рекомендовал использовать готовый соус, аналоги несколько не дотягивают до оригинала. Но мы легких путей не ищем, предлагаю готовить соус самим и пять специй также размолоть перед употреблением. В оригинальном соусе должны быть ферментированные соевые бобы, красный рис, сахар, уксус, кунжутное масло, «пять специй», состав может варьировать. Поэтому название соуса в кавычках, все-таки это эрзац, но поверьте, достойный. Птичку рекомендовали готовить не домашнюю, сейчас возможно приобрести качественный продукт. У меня молодая домашняя, небольшая, 1250 г. На мастре-классе предлагали приготовить 1,8 кг тушку, не такую огромную, как обычно хозяйки запекают на праздники. Подготовим соус для маринования — соединяем соус соевый (260 г), масло растительное, горчицу, мед, бальзамик. В этом соусе немного повольничала относительно исходного рецепта, часть соевого соуса заменила на соус унаги (в ингредиентах «соус»), честно, просто не хватило соевого соуса, маринад стал богаче по вкусу, ведь в состав унаги входит и дрожжевой экстракт, и крахмал, и мирин. Такой вариант маринада менее экономичный, вполне подойдет и просо соевый соус. Перед маринованием утку дважды ошпариваем (погружаем в кипяток) и промываем водой. Так поры закроются. При необходимости убираем перья. Заливаем маринадом, соус густой, насыщенный. Утку в маринаде ставим в холодильник на два дня, периодически поворачиваем. Через пару дней утка впитывает в себя часть маринада. Излишки смываем, просушиваем и вешаем утку сохнуть в прохладном помещении или в холодильнике. Если повесить не получается, кладем на решетку. К этому времени должен быть готов соус «Хойсин». Приготовление соуса начнем с приготовления специй. Разогреваем специи на сухой сковороде, 40-60 секунд, пока аромат не раскроется. Фенхель и сычуанский перец по 1 столовой ложке, корица кусочек 4 см, гвоздика 10 шт., бадьян 2 шт. Сычуанский перец нашла в магазине специй, аромат отличается от обычного перца, точнее это не перец, а «колючий ясень» или «цветочный перец». Фенхель прибрела в аптеке, целые семена найти в продуктовых магазинах оказалось проблематично. Специи перемалываем. 0 В рецепте будет использоваться только 0,5 чайной ложки, всю остальную смесь кладем в емкость и храним до 6 месяцев. Только ради этого аромата стоило приготовить такую утку. Пять специй пять вкусов, сладкий, кислый, соленый, горький и острый, гармоничное сочетание, раскрывающее и усиливающее вкусы любого продукта. 1 Берем фасоль, три столовые ложки примерно 70 г, добавляем соевый соус, 3 столовые ложки. 2 Вливаем 2 столовых ложки уксуса рисового. 3 Ложку масла кунжутного. 4 Ложку патоки. Можно заменить жидким темным медом. 5 Нарезаем чеснок. Перец чили у меня маленький, сухой. 6 Всыпаем специи. 7 Измельчаем. 8 Смазываем утку. 9 Утка подсушивается два дня, периодически смазываем соусом. 0 Готовим начинку: нарезаем яблоко и айву, косточки выбрасываем. 1 Утку чуть промываем от соуса, он хорошо впитался, просушиваем. 2 Фрукты можно залить сладким соусом (у меня мангово-ананасный соус) или сладким вином. Этого шага не было в исходном рецепте. 3 Фаршируем птицу, без фанатизма. Затягиваем отверстия зубочистками. У меня утка с обрубленными крыльями и лапами, их аккуратно не сложить. Как справится с птичкой и упаковать ее описано в рецепте «Индейка с фруктами». 4 Укутываем птицу в пергамент, так шкурка не прилипнет к фольге. 5 И в пару слоев фольги. Ставим запекаться при 180°С 1,5 часа. 6 Утку раскрываем, наливаем в поддон стакан горячей воды. 7 Ставим при 150°С для зажаривания. У меня прогревалась 1 час. Лапки закрываем фольгой. 8 Готовим соус. Снимаем мякоть манго. Кладем фрукт в остатки соуса от яблок и айву, кислинка не даст потемнеть или как замена поливаем соком лимона. 9 Измельчаем. 0 Вливаем мед. 1 Добавляем масло и еще раз сбиваем. 2 Готовность утки проверяем чуть прокалывая, если сок прозрачный — готова. 3 Утку вынимаем, украшаем. Подаем с соусом. 4 На разрезе видно какое сочное мясо. Корочка из маринада и соуса не дала мясу высохнуть, обогатила ароматом, а укутывание в пергамент и фольгу и запекание на пару обеспечила мягкость. И что самое интересное вкус специй, типичной остроты перца нет, я боялась, что такая пряная смесь будет жгучей, в готовом блюде специи только дополняют вкус утки, дают послевкусие приятное. Приятного аппетита!

К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Утка под соусом «Хойсин»" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*