26-12-2018 Просто Рецепт Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком ВипічкаХліб Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком с фото Інгрідієнти 103Для опарызакваска5 гпшеничная мука80 гвода80 гДля теставода360 гмука345 гржаная мука157 гмед8 гсоль9 гбекон сырокопченый50 глук репчатый50 г Покроковий спосіб приготування За день до приготовления хлеба поставить опару. Использовать для опары стартер «на пике». Смешать пшеничный стартер с водой, добавить муку, перемешать, накрыть крышкой (пленкой) и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара должна хорошо подняться и стать очень воздушной. В чаше миксера соединить оба вида муки, подошедшую опару и воду, соединить до увлажнения муки. Оставить на автолиз на 20-30 минут. За это время разогреть сковороду и выложить в нее полоски бекона. Обжарить бекон до золотистого и хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца, остудить, мелко порезать. На оставшемся от жарки жире от бекона, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого состояния. Добавить в тесто лук, бекон, мед и соль. Замешивать тесто на второй скорости миксера примерно 10-12 минут. Тесто должно стать гладким, маслянистым, очень мягким. Тесто сложить «конвертом» и уложить в смазанную тонким слоем оливкового масла миску. 0 Накрыть пленкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. 1 Готовое тесто выложить на смазанную оливковым маслом рабочую поверхность. 2 Разделить скребком на 2 части, скребком же округлить, затем сформовать батоны. Уложить оба батона в расстоечные корзинки. 3 Расстойка — 1,5-2 часа при комнатной температуре или 8-10 часов при +8°С. Я оставила на ночь в холоде. Утром заготовки увеличились в 2 раза. 4 Заблаговременно разогреть духовку до 250°С как следует ее прогреть с камнем для выпечки и емкостью для создания пара (у меня чугунная сковорода). За время разогрева духовки, заготовки находятся при комнатной температуре (пусть немного согреются). 5 Перевернуть батоны на бумагу для выпечки, быстрыми движениями сделать надрезы и сразу же поместить батоны в печь на камень. Тут же осторожно вылить 1/2 ст. кипятка в емкость для пара (сковорода), закрыть духовку, печь с паром первые 15 минут. 6 Через 15 минут пар убрать, температуру снизить до 200°С и допекать батоны до готовности, и до достижения температуры внутри батонов 92°С (я меряю термощупом). 7 Готовый хлеб остудить на решетке и подавать. 8 Шикарный мякиш и непередаваемый аромат! Если вы хотите порадовать своих родных вкусным блюдом, посмотрите еще один рецепт треска в томатно-винном соусе. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Хлеб ПогачицеЛепешки с ц/з мукой, брынзой и моцареллойХлеб с семенами льна и цельнозерновой мукой Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком" - наш рецепт з покроковими фото.
