Пицца кальцоне по-мексикански

Пицца кальцоне по-мексикански


Готування:
2 часа и 50 минут
Порції:
4 персоны
Опис рецепту

Рецепт Пицца кальцоне по-мексикански с фото

Інгрідієнти
112
Чили кон карне
  • говяжий фарш500 г
  • помидоры консервированные в собственном соку310 г
  • морковь2 шт.
  • лук репчатый1 шт.
  • фасоль красная консервированная400 г
  • сельдерей стебли2 шт.
  • перец болгарский зеленый½ шт.
  • перец болгарский красный½ шт.
  • перец чили½ шт.
  • чеснок3 зубчика
  • перец чили сухой½ ч. л.
  • паприка красная молотая½ ч. л.
  • кумин1 ч. л.
  • какао-порошок⅗ ч. л.
  • перец черный свежемолотый0,3 ч. л.
  • соль морская1 ч. л.
  • оливковое масло3 ст. л.
  • бальзамический уксус1 ст. л.
Гуакамоле
  • авокадо1 шт.
  • кинза свежая1 пучок
  • лимонный сок2 ст. л.
  • чеснок2 зубчика
  • перец чили½ шт.
  • лук репчатый¼ шт.
  • помидоры консервированные в собственном соку2 ст. л.
  • оливковое масло1 ст. л.
  • соль морская½ ч. л.
Тесто для пиццы
  • пшеничная мука500 г
  • вода250 г
  • оливковое масло4 ст. л.
  • дрожжи сухие9 г
  • сахар1 ч. л.
  • соль2 ч. л.
Для смазывания и посыпания пиццы
  • яичные желтки1 шт.
  • молоко 4%1 ч. л.
  • пармезан1 ст. л.
Для украшения
  • петрушка5 веточек
Покроковий спосіб приготування
    Приготовить необходимые для Чили кон карне овощи и специи. Морковь, лук почистить. Болгарский перец порезать на половинки, освободить от плодоножек и семенной части. Порезать на мелкие кубики морковь, лук, болгарский перец, стебли сельдерея. Порезать мелко чеснок. В глубокой разогретой сковороде (кастрюле с толстым дном) обжарить овощи в течение 5 минут на оливковом масле (2 столовых ложки). Добавить специи — порошок чили и сладкой паприки, кумин, перец черный свежемолотый, добавить соль, перемешать. Обжарить говяжий фарш на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла (1 столовая ложка). Во время обжаривания разбивать комочки из мяса деревянной лопаточкой. Фарш не должен обжариваться до румяного цвета, его надо лишь слегка обработать. К овощам добавить томаты в собственном соку, порезанный мелко перец чили. Затем добавить фарш в общую сковородку (кастрюлю) с овощами.
  1. Закрыть крышкой, дождаться, пока чили кон карне закипит. Уменьшить огонь до минимального и оставить томиться примерно на 1 час, периодически помешивая.
  2. За 10-15 минут до окончания приготовления добавить фасоль. Из банки с фасолью предварительно нужно слить жидкость. Затем добавить бальзамический уксус. Еще раз посолить, поперчить по вкусу и аккуратно, чтобы не повредить фасоль, фасолины должны остаться целыми, перемешать. Добавить какао. Снять крышку и готовить еще 7-10 минут. Дать остыть. Можно чили кон карне приготовить накануне и убрать в холодильник. А на следующий день приготовить тесто для Кальцоне, гуакамоле. Приведенное в ингредиентах количество муки и другие составляющие поделила на 2 части, так как взяла разную муку — 250 грамм цельнозерновой и 250 грамм муки из мягких сортов пшеницы.
  3. Активировать дрожи для каждой части теста в теплой воде, оставить на несколько минут. Добавить сахар. В муку добавить соль, (просеять), добавить дрожжи с водой и сахаром, постепенно оливковое масло, перемешать до однородности. Собрать тесто в шар. Если вам покажется количество воды недостаточным, добавьте ее еще немного. Тесто должно быть эластичным и однородным. Накрыть миски с тестом пленкой, оставить в теплом месте на 40-45 минут. Тесту из цельнозерновой муки потребуется времени немного больше (чем мне нравится эта мука: в ней сохранены практически все полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра). 0 Разделить каждый шар на 2 равные части теста, руками придать форму лепешек, раскатать каждую из них на рабочей поверхности присыпанной мукой. 1 Положить начинку на половину круга из теста, отступив на 1 см от края. 2 Так же раскатать тесто из цельнозерновой муки. Положить начинку. 3 Защипнуть края. 4 Поместить две пиццы вплотную друг к другу по линии сгиба, немного освободив центральную часть. В центр поставить какой-либо предмет цилиндрической формы. У меня здесь кокотница, наполненная горохом. По наружной части обернуть ее бумагой для выпечки. 5 Смазать желтком, смешанным с молоком, сделать надрезы острым ножом, как показано на фотографии. Это необходимо для выхода пара из начинки. Посыпать пиццу пармезаном, измельченным на терке. 6 Выпекать 30 минут в разогретой предварительно до 190°С духовке. Вам может понадобиться чуть больше времени, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть пиццу из духовки, убрать кокотницу, бумагу. 7 Приготовить необходимые для гаукамоле ингредиенты. Кинзу порезать. 8 Лук и чеснок почистить, порезать, авокадо разрезать на половинки. Косточку удалить. Выдавить лимонный сок. Красный перец чили порезать. 9 Мякоть авокадо отделить большой ложкой. Кожуру не выкидывать. Измельчить все ингредиенты (кроме кожуры) в блендере. Наполнить кожуру авокадо соусом. 0 Положить половинку авокадо с соусом гуакамоле в центр между двумя пиццами. Украсить блюдо зеленью петрушки. Пиццу Кальцоне иногда называют пирогом Кальцоне. Трудно с этим не согласиться. 1 Приятного аппетита! Очень вкусно намазать гуакамоле на кусочек пиццы и наслаждаться. 2 Кусочек — для вас!

Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Пицца кальцоне по-мексикански" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*