🍴 Шоколадно-ягодный торт рецепт з фото. Як приготувати Шоколадно-ягодный торт

Готування:

PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM

5 часов

Порції:

8 персон

Опис рецепту

Рецепт Шоколадно-ягодный торт с фото

Інгрідієнти

126

Для шоколадных коржей

мука250 г
сода1 ½ ч. л.
соль1 ч. л.
какао55 г
сахар300 г
яйца куриные2 шт.
сливочное масло60 г
оливковое масло60 г
ванильный экстракт2 ч. л.
молоко280 мл
винный уксус белый1 ст. л.

Для ягодных соусов

малина200 г
черная смородина200 г
сахар4 ст. л.
пектин1 ч. л.

Для шоколадного крема

творожный сыр720 г
сливочное масло245 г
сахарная пудра220 г
какао2 ст. л.
шоколад черный горький50 г

Для шоколадного ганаша

шоколад черный горький50 г
сливки 33-35% 50 г

Для украшения

ягоды1 горсть

Покроковий спосіб приготування

•Шоколадные коржи — 2 шт. Диаметр коржей — 18 см.
•Ягодные соусы. У меня это соус из черной смородины и малины. Считаю это сочетание с шококоржами самым идеальным.
•Шоколадный сливочно-творожный крем, или как его еще называют, крем-чиз.
•Шоколадный ганаш из темного шоколада.
•Также понадобится ароматный алкоголь для пропитки коржей — у меня это лавандовый ликер. Можно заменить своим любимым десертным ликером или не пропитывать коржи вовсе.
Инвентарь:
•2 разъемные (можно и неразъемные) формы 18 см;
•весы;
•кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8 или 1,0 см большого диаметра (не меньше 40-50 см);
•совсем маленькие кондитерские мешки для ганаша (чтобы сделать шоколадные подтеки);
•кондитерский шпатель;
•вращающаяся подставка для торта.

Если у вас нет всего этого инвентаря (я имею в виду шпатель, подставка), можно обойтись подручными средствами, но кондитерские «гаджеты» нереально облегчают жизнь, экономят время и позволяют сделать идеально ровненькие торты.
Духовку разогреваем до 180°С.
В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера.
В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет, пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Подготовить формы для выпечки (18 см), смазать маслом, посыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто разделить на 2 части, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверять коржи на готовность тестом на сухую зубочистку. Когда коржи готовы, вынуть формы, дать остыть минут 5, перевернуть коржи на решетку и оставить остывать.
Когда коржи полностью остыли, завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. Готовим ягодные соусы. Можно использовать замороженные ягоды. Готовить соусы нужно в разных сотейниках.
Кладем неразмороженные ягоды в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем 2 ст. л. сахара. Много сахара я не кладу, чтобы осталась кислинка в ягодах. Помешивая, доводим ягоды до несильного кипения, все ягоды должны разморозиться.
Добавляем половину чайной ложки пектина и интенсивно мешаем. Варить соус нужно минут 5. Соус должен стать однородным и слегка густым. Дать остыть.
Пектин можно не использовать при приготовлении этих соусов. Готовим шоколадный сливочно-творожный крем. Сливочное масло нужно брать только самого лучшего качества. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5. Добавляем просеянное какао и растопленный шоколад и еще раз взбиваем. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Большую часть крема помещаем в большой мешок с круглой насадкой, оставшуюся часть (для декора) в отдельную емкость. Готовим шоколадный ганаш из темного шоколада. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, вскипятить сливки.
Добавить сливки в шоколад и перемешать до получения однородной эмульсии. Следить, чтобы ни единая капелька воды не попала при приготовлении ганаша, вся масса свернется.
0 Перелить в кондитерский мешок. При хранении в холодильнике ганаш застывает. Чтобы вновь сделать его жидким, нужно мешок поместить в стакан с кипятком до полного размягчения. 1 Сборка торта. При выпечке коржи получаются неровные, у них появляется бугор. Это нормально. Их нужно срезать. Обрезки не пропадут, обрезки пойдут в декор. 2 Разрезаем подготовленные коржи пополам, получится 4 коржа. Кладем первый корж на подложку, подложку — на вращающуюся подставку. Не забудьте «капнуть» немного крема в центр подложки, чтобы при сборке торт не «ездил». 3 Наливаем ликер в миску и с помощью силиконовой кисти пропитываем корж. Количество на ваше усмотрение. 4 Сверху выкладываем соус — малиновый или черная смородина — на ваше усмотрение. Размазываем ложкой, не церемонясь. Сверху из большого кондитерского мешка с кремом с круглой насадкой по спирали выкладываем крем. 5 На него выкладываем следующий корж. Все манипуляции повторяем, т.е. ликер, соус, крем. Так чередуем все слои. Далее обмазываем собранный торт кремом. Вначале тонким слоем (используйте шпатель) — в холодильник на полчаса. Далее следующие слои крема. 6 Готовый торт без декора поместить в холодильник минимум на полчаса. 7 Украшение торта.
Как сделать подтеки? Берете мешок с жидким ганашем и, вращая подставку, по краю торта «льем» аккуратно ганаш. От соприкосновения с холодной поверхностью торта ганаш будет быстро застывать и получатся аккуратные капли. 8 Обрезки коржей перетереть через мелкую терку, добавить оставшийся крем и замесить массу, из которой можно легко слепить маленькие шарики — трюфельные пирожные, или в простонародье пирожное «Картошка». При желании можно каждый шарик обмакнуть в растопленном горьком шоколаде и посыпать сахарной посыпкой. Остудить. 9 Уложить по периметру трюфельные пирожные, в центр торта красиво уложить ягоды. Можно украсить листиками розмарина. Дать торту пропитаться минимум 4-5 часов. 0 Разрезать на кусочки и подавать.

Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу закусочные маффины.

Источник