Муссовый торт из черной смородины

Муссовый торт из черной смородины


Готування:
1 час
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Муссовый торт из черной смородины с фото

Інгрідієнти
116
Полусферы 7 штук
  • маскарпоне100 г
  • сливки100 г
  • сахарная пудра25 г
  • лимонный сок10 мл
Шоколадный бисквит
  • яйца куриные крупные1 шт.
  • сахар40 г
  • вода2 ст. л.
  • пшеничная мука30 г
  • орехи30 г
  • какао10 г
  • сливочное масло1 ч. л.
Черносмородиновый мусс
  • черная смородина650 г
  • сахар150 г
  • желатин листовой9 листьев
  • сливки жирные320 г
Декор
  • маскарпоне70 г
  • сахарная пудра30 г
  • лимонная цедра½ шт.
  • сливки жирные100 г
Покроковий спосіб приготування
    Надеюсь, мне разрешат изменить обычный порядок публикации рецепта, и я начну с конца: посмотрите сначала на общий внешний вид десерта. Глубокий благородный бордовый цвет торта и белоснежное украшение из сливочного крема. Шикарно, правда? Сейчас отрежу кусочек… Заинтригованы? Вот уже просвечивается и серединка, тот самый заявленный сливочный секрет внутри 🙂 Вот и разрез. А теперь все по порядку. Маскарпоне (вынуть из холодильника за 0,5 часа до начала работы) взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до кремовой консистенции. Отдельно взбить сливки. Вмешать сливки в маскарпоне и распределить по формочкам. Нам понадобится 7 полусфер (я делала торт большего размера, поэтому мне понадобилось 8 полусфер). Потрусить формой об стол, чтобы заполнить кремом полые места. Поместить в морозилку минимум на 4-5 часов. Для черносмородинного желе 750 граммов свежей или мороженной смородины довести до кипения (на маленьком огне, чтобы не подгорело), проварить 5 минут, затем перетереть через сито. Выход продукта около 500 граммов. Пока смородина остывает, можно заняться бисквитом. Для бисвита: духовку разогреть до 180°С. Дно разъемной формы (диаметр 18 см) выстлать пергаментной бумагой. Отделить желток от белка. В белок добавить воду и взбить с сахаром в крепкую пену. Добавить желток, размешать. Добавить в два приема просеянную муку с какао и мелко молотые орехи (миндаль, фундук). Аккуратно лопаточкой движениями сверху вниз вымешать тесто. Растопить сливочное масло, охладить. 1 ложку теста смешать с маслом, после чего ввести масло в основное тесто. Тесто выложить в форму, разровнять, выпекать 8-10 минут. Охладить. Мусс: желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
  1. 1/3 черносмородинного желе разогреть на маленьком огне с половиной сахара. Отжать желатин и ввести в теплое желе. Соединить оставшееся желе с тем, в котором растворяли желатин. Отдельно взбить сливки с остальным сахаром. Ввести часть взбитых сливок в желе, размешать. Теперь в несколько приемов можно соединить обе массы. Мусс готов. Сборка: дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пергаментной бумагой, бока выложить пластичной лентой (так края торта будут выглядеть аккуратнее). Бисквит выложить в центре формы, на бисквит выложить полусферы, залить муссом, потрусить формой об стол, чтобы заполнить муссом полые места, и отправить десерт в морозилку. 0 Для декора взбить маскарпоне с сахарной пудрой, отдельно взбить сливки. Снять цедру с половины лимона. Соединить сливки с маскарпоне и цедрой и поместить крем в кулинарный мешок. 1 В день подачи оформляем торт. Для декора я использовала готовый черносмородиновый джем, который предварительно нужно подогреть для того, чтобы он растаял и равномерно распределился по поверхности торта. Итак, вынуть торт из морозилки, выложить слой джема, отсадить 3 ряда крема, уменьшая с каждым рядом объем капель. 2 Торт готов к употреблению, как только он полностью растает! Это приблизительно 3-4 часа в холодильнике. Я фотографировала его в полузамороженном состоянии, но наиболее насыщенным вкус он приобретает именно в размороженном виде. На следующий день торт становится еще вкуснее, только эффект разницы цветов немного меркнет, т. к. белые шарики частично становятся бордовыми. 3 Приятного! 4 Здесь пересчет продуктов для форм 26 и 20 см в диаметре:
  2. Бисквит: вода — 2,2 г, сахар — 44,4 г, мука — 33,3 г, какао — 11,1 г, масло сливочное — 1,1 ч. л., орехи — 33,3 г.
  3. Мусс: свежая смородина — 975 г., выход — 650 г желе, желатин — 11,7 листов, сахар — 170 г, сливки — 416 г.
  4. Сборка: маскарпоне — 90 г, сахар — 39 г, сливки — 130 г.
  5. Для полусфер количество ингредиентов остается прежним и рассчитано на 8 штук.

Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Муссовый торт из черной смородины" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*